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Vitello tonnato

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Vitello tonnato

E’ il primo esperimento con una nuova luce, dentro spazi e distanze che devo ancora fare miei e rispetto ai quali devo ancora prendere le misure.

Lavori in corso su tutti i fronti, mio malgrado e nonostante tutto.

Questo è il primo scatto con ogni cosa diversa da ciò che era e non mi piace un granché.

C’è troppa luce, troppa poca definizione, un punto di vista che dice poco o niente. Assolutamente migliorabile insomma. Diciamo un sei politico per l’impegno, perché vi assicuro che in questi giorni, di impegno, ce n’è voluto proprio tanto. 

O forse è stato l’impegno che.

In ogni caso, lo scatto è quello che è, ma il vitello tonnato era  buonissimo, così buono che non è rimasto più niente da fotografare. 

Per questa volta ci accontentiamo. E comunque, qualcosa è molto più di niente.

Intanto, cominciamo a prendere le misure.

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Vitello tonnato
Porzioni: 6 persone
 

Cosa vi serve
  • 1kg di magatello o spalla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaio di aceto
  • sale q.b.
  • 2 uova (sode, di cui useremo solo i tuorli)
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 acciughe
  • limone
  • ⅔ cucchiai di olio
  • 250 gr di tonno
  • 1 mestolo di brodo di cottura

Mettiamoci al lavoro
  1. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua con il sedano, la cipolla e la carota tagliate grossolanamente.
  2. Aggiungete il cucchiaio d’olio e di aceto e un pizzico di sale.
  3. Quando l’acqua bolle aggiungete la carne che avrete precedentemente legato con lo spago.
  4. Cuocete a fiamma bassa per almeno 2 ore.
  5. Lasciate raffreddare la carne nel suo brodo e poi mettetela in frigorifero, conservando a parte anche il brodo di cottura.
  6. Il giorno dopo riprendete la carne, togliete lo spago e tagliatela a fettine sottili
  7. Preparate la crema di tonno.
  8. In un mixer unite il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe, i tuorli delle uova sode e il succo di mezzo limone.
  9. In ultimo aggiungete gradatamente l’olio e il brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  10. Distribuite le fettine di carne su un piatto da portata e copritele con le crema di tonno.
  11. Guarnitele con qualche cappero e tenetele in frigorifero per qualche ora prima di servirle.

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Qualche idea in più:

Carne

Pollo con peperoni e piselli

2 Repliche

Questa mi è proprio piaciuta.
Reduce dall’esperimento “Uova all’andalusa” che vi racconterò a breve, ho messo insieme questo paciugo sfizioso e saporito. Cucino spesso il pollo, è versatile e si presta a tante combinazioni che se proprio-proprio vogliamo ricordarne qualcuna eccallà: pollo al balsamico con salsa di peperoni e pistacchi, bocconcini di pollo all’arancia, straccetti di pollo al balsamico, spiedini di pollo. E poi il petto di pollo si fa tagliuzzare a bocconcini che per mangiarlo non devi neanche usare il coltello. E il tagliuzzamento a bocconcini è una roba che mi dà una soddisfazione che poche cose al mondo (esagerata!). Come con la frutta. Vuoi mettere la figata cosmica di mangiare la frutta già lavata-sbucciata-tagliata un boccone alla volta? Ci sono quei posti in cui te la servono al piatto e ti basta solo la forchetta. Li “lovvo” tantissimo! Dite che sono un pò fissata?
Modalità Sweetie_Psyco: ON
Non rispondete e passiamo oltre che poi, se mi pensate fissata per queste robette qui, che idea vi farete di me quando vi racconterò della mia fissa sul ti-tocco-non-ti-tocco degli alimenti? Sarete d’accordo con me sul fatto che il purè non deve toccare la puccia dell’arrosto che sennò si smolla tutto e che il crudo non deve essere spalmato sulla fetta di melone che si mischiano tutti i sapori. Giusto? …
Oh, le ricette non sono così male, non mi pianterete qui da sola per così poco?! ^___^
Modalità Sweetie_Psyco: OFF
Perfetto, fate finta di non aver letto niente e procediamo spediti e filati sul petto di pollo. Tagliuzzatelo a bocconcini carucci-carucci, mettete un filo d’olio in padella, inventate un paciugo lì per lì per condirlo e via ai fornelli! Slurp! ^____^



INGREDIENTI
un petto di pollo tagliato a pezzetti
1/2 cipolla non troppo grossa (fate a vostro gusto)
1/2 peperone rosso
2 cucchiai di piselli
4/5 cucchiai di passata di pomodoro
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Tagliate il peperone a pezzettini piccoli e fatelo andare in una padella con un filo d’olio per 5/10 minuti, mescolando di frequente affinchè non attacchi. Aggiungete i piselli e la passata di pomodoro e completate la cottura aggiustando di sale e di pepe.
Nel frattempo scaldate un’altra padella con un filo d’olio e il trito di cipolla. Aggiungete il pollo a pezzetti e cuocetelo a fuoco moderato fino a che non sarà cotto e dorato.
Unite il pollo alle verdure, fate insaporire per qualche minuto e servite. Gnam gnam! ^___^

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Qualche idea in più:

Spiedini e polpette

Polpette, polpette, polpette!!!!

2 Repliche

Cos’è che scrivevo, giusto questa mattina?
Che mi ha preso la fissa e che ha la forma di una polpetta?
La situazione sta degenerando e non se ne vede la fine. Ma come si può resistere a queste robe qui?
L’esperimento di stasera ha messo insieme:

  • impasto paciugo base: quello che vi ho raccontato questa mattina
  • ripieno: dopo il primo esperimento con il pollo e la scamorza che vi avevo raccontato qui ho giocato la carta del pecorino toscano piuttosto stagionato e del trito di olive
  • e i mini hamburger? avevo in freezer dei panini al latte (trovate la ricetta qui) e li ho messi insieme

Risultato?

Toglietemi tutto, ma non la polpetta! ^____^



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