Questa ricetta sarebbe balzata agli onori della cronaca diverso tempo fa, se non mi fossi ingarbugliata con l’ISO della reflex.
Tra uno scatto e l’altro mi pareva che qualcosa non tornasse, mi dicevo “si però c’è qualcosa che non va, vabbè dai poi le vedo al pc”, non sarà capitato solo a me di scattare in pieno giorno con un ISO a 1600 pensando di averlo a 100, no? Quando ho scoperto che l’ISO era impostato alla zio piffero (ma proprio piffero), i crumble era spariti da un pezzo.
Solo domenica ho avuto l’occasione di prepararli nuovamente, mettendo a punto una tecnica di raffreddamento che non è da tutti.
Dovete sapere che quando preparate il crumble, la prova più ardua che vi tocca affrontare, non riguarda la preparazione dell’impasto, nè tanto meno la cottura in forno. La mission impossible sta tutta nel saper resistere il tempo necessario a far intiepidire la delizia. Pensateci un attimo: sentite questo profumo esagerato e voi, impassibili, non alzate la forchetta manco per niente. Mica facile, dico io.
Ed ecco come ho risolto.
Vi servono un balcone, un tavolino e qualche oggetto di contorno. Non appena il crumble è pronto, senza badare al fatto che sta arrivando l’inverno e che fuori fa un freddo porco (si può dire porco vero?) piazzatevi sul balcone e scattate due-tre-quattro (ad-libitum) foto. Fatto? In questo modo avrete centrato tre obiettivi: il crumble avrà raggiunto la giusta temperatura, voi avrete un ricordo della delizia da mostrare a parenti e amici, e ultimo ma non ultimo vi sarete congelati quel tanto che basta da esaltare all’ennesima potenza la goduria di un crumble tiepido al punto giusto.
Ma quante ne so?
- PER IL RIPIENO DI FRUTTA
- 7 pere grandi
- 40-50 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- un pizzico di sale
- PER IL CRUMBLE
- 100 gr di farina
- 120 gr di zucchero
- ¼ cucchiaino di sale
- 70 gr di fiocchi di avena
- 50 gr di mandorle
- 120 di burro freddo a pezzetti
- Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti. Trasferitele in una ciotola capiente e mescolatele con lo zucchero, il succo e la scorza di limone, il sale e lo zenzero.
- In un frullatore mettete tutti gli ingredienti per il crumble e frullate il tutto alla massima velocità in modo da ottenere il crumble: un composto di briciole medio grosse.
- Imburrate una pirofila da forno non troppo bassa, poi versateci le pere.
- Spolverizzate il crumble sulla frutta, in modo da coprirla completamente.
- Infornate e cuocete a 190° per 30-40 minuti.
In realtà valeva la pena rifare le foto solo per usare quelle ciotoline fantasmagoriche che vedete negli scatti. Sono state il regalo di un’amica che non avrebbe proprio dovuto farlo, ma che mi ha fatto contenta come fosse Natale. Un abbraccio Anto!
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