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Mini pavlove con i frutti rossi

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Dopo la campagna di sensibilizzazione “ogni forno ha un’anima e almeno una volta nella vita dovrebbe provare i muffin ai mirtilli” e quella del “non abbandonate il vostro forno d’estate!” eccomi con una nuova proposta, buona per scuotere le coscienze

La proposta è: boicottiamo il panettone.

Lungi da me l’idea di mettere in crisi il settore. Mangiatelo a colazione e pure a merenda. Mangiatelo tutto l’anno che non si capisce perché debba finire relegato al solo mese di dicembre.

Ma pensando a come chiudere in bellezza uno dei tanti pranzi/cene/banchetti che metteranno a dura prova il vostro giro vita nelle prossime settimane, provate a cambiare registro.

Pavlova - Ingredienti

E quindi? Adottate una pavlova! Ecco il mio consiglio

Per merito di una pavlova – che è di una bellezza esagerata – pare addirittura che io sia finita sul portale di Donna Moderna,

Ed è ficherrima mica perché l’ho fatta io, sia chiaro. La pavlova è proprio bella di suo. Dev’essere una questione di genetica, un qualcosa legato a come gli albumi si mettono insieme con lo zucchero.

Ogni tanto succede. Neanche ci pensi ed ecco una piccola magia.

Provatela in queste feste, tra un panettone e un pandoro. Oppure – ma cosa mi dici mai – per una volta tradite il panettone. Chiudete il pranzo di gala con un dolce bello da togliere il fiato.

Sono certa che il panettone saprà perdonarvi e il pandoro pure. Sto degenerando? Voi comunque datemi retta: albumi, zucchero, frutti rossi e un ciuffo di panna.

Per accendere la magia, davvero non serve nient’altro.

Mini pavlove con i frutti rossi - Step by step

Mini pavlove con i frutti rossi
Autore: 
Porzioni: 8 mini pavlove
 
Cosa vi serve
  • Per le meringhe:
  • 150 gr di albumi a temperatura ambiente
  • 300 gr di zucchero semolato fine
  • un pizzico di sale
  • Per guarnire:
  • 250 ml di panna da montare
  • frutta fresca
Mettiamoci al lavoro
  1. Nella planetaria o con le fruste elettriche iniziate a lavorare gli albumi a bassa velocità. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente e il contenitore pulito e asciutto.
  2. Dopo un paio di minuti aumentate la velocità e aggiungete poco alla volta i ⅔ dello zucchero. Lavorate per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto lucido e sodo.
  3. Aggiungete lo zucchero rimanente e il pizzico di sale e continuate a lavorare per qualche minuto ancora. Dovete ottenere un composto perfettamente montato: sollevando le fruste, la meringa dovrà restare ferma.
  4. Aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere disegnate su un foglio di carta forno dei cerchi così da avere una traccia per formare le mini pavlove. Usate il foglio per rivestire una placca da forno.
  5. Trasferite la meringa cruda in una sac-a-poche con il beccuccio liscio (oppure senza bocchetta) e iniziate a formare le basi delle pavlove, disegnando dei cerchi concentrici.
  6. Terminate di formare le pavlove fino ad ottenere dei piccoli nidi (distribuite la meringa cruda in una serie di cerchi, uno sopra l’altro).
  7. Cuocete in forno già caldo a 90/100 gradi per 2 ore circa.
  8. Completate la preparazione delle pavlove, distribuendo al centro di ognuna la panna montata e decorando ogni meringa con i frutti rossi o la frutta fresca che preferite.

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Chewy Chocolate Meringues

So bene quante “dolcezze” sono passate sulle tavole di tutti in questi ultimi giorni.
Nessun problema se fossero rimaste sulle tavole, ma si sa, qualche concessione almeno a Natale… E quindi – inutile nasconderlo – questa settimana si è aperta all’insegna delle grandi manovre, tutti impegnati nell’operazione: “riallacciamo la lampo”. Ecco quindi una ricetta praticamente dietetica e assolutamente sana visto l’alto apporto di proteine: di fatto un must della dieta disintossicante post bagordi. Nota bene: per sfruttare appieno l’effetto disintossicante vi consiglio di sgranocchiarle saltando sul posto ^____^
Pronti?

 

INGREDIENTI (per 2 dozzine di meringhe)
1 cup di albumi (circa 7 albumi)
2 cups di zucchero (circa 400 gr)
5 tbs cacao (tbs = cucchiaino)
100/110 gr di cioccolato fondente tritato

Visto che si tratta di meringhe, al di là dei grammi e dei cups, vale sempre la regola di usare una quantità di zucchero pari al doppio del peso degli albumi, come vi raccontavo qui
La particolarità di queste meringhe sta nella consistenza, croccanti fuori e morbidose/appiccicose all’interno e nella velocità di preparazione:  18 minuti in forno, per delle meringhe, è roba da guinness!

Cuocete a bagnomaria gli albumi con lo zucchero fino a che lo zucchero risulterà completamente sciolto.
Rimuovete dal fuoco e con un frullino elettrico o nella planetaria montate gli albumi e lo zucchero a neve ben ferma, come per preparare le meringhe classiche.
Una volta che gli albumi sono ben montati, aggiungete il cacao e il cioccolato tritato finemente e mescolate delicatamante con una spatola. Una raccomandazione: non unite il cacao e il cioccolato continuando a lavorare gli albumi con il frullino o la planetaria, si smonteranno in un attimo! Come lo so? Eh… ^____^

Rivestite una teglia con carta da forno e usando un cucchiaio distribuite il composto, tenendo un minimo di distanza tra una meringa e l’altra.
Preriscaldate il forno a 180° e fatele cuocere per 18 minuti. Una volta pronte, maneggiatele con molta attenzione (appena tolte dal forno risulteranno piuttosto morbide); mettetele su una gratella e fatele raffreddare completamente prima di servirle.
Se non vi lanciate nello sgranocchio furioso (e dovete proprio essere bravi per non farlo) si conservano per diversi giorni!

 Ricetta tratta dal blog di Williams-Sonoma

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