{"id":1579,"date":"2012-01-25T09:10:10","date_gmt":"2012-01-25T08:10:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sweetie-home.it\/?p=1579"},"modified":"2012-02-14T11:45:16","modified_gmt":"2012-02-14T10:45:16","slug":"danubio-i-love-you-___","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2012\/01\/25\/danubio-i-love-you-___\/","title":{"rendered":"Danubio, I love you! ^___^"},"content":{"rendered":"

Quando una ricetta entra nella wish list culinaria (cit. Giulietta ^___^), basta poco per farla diventare un must. In un attimo si becca l’etichetta “non-posso-non-farla-devo-mettere-le-mani-in-pasta” ed eccola gi\u00e0 nel forno.
\nDa un brunch con amici e dal post (ammiccante assai!) di un’amica che trovate qui<\/a><\/strong> \u00e8 nato il mio primo Danubio, una ricetta che puntavo da un p\u00f2 e che a mio avviso \u00e8 uno di quei piatti che sa di casa, di amici e di buono. \"\"<\/a><\/p>\n

Il Danubio \u00e8 una torta salata lievitata di origine napoletana, formata da tanti panini ripieni messi tutti vicini-vicini in una teglia rotonda. Con la lievitazione e la cottura i panini formano un\u2019unica torta e ognuno pu\u00f3 servirsi staccandosi il suo panino gustoso e morbidissimo. Ogni panino pu\u00f3 essere farcito con quello che pi\u00f9 vi piace, la tradizione vorrebbe un ripieno di provola (o di provatura, il formaggio fresco fatto con latte di bufala) e salame o ricotta e salsiccia.
\nIn rete ho trovato molte ricette diverse, alla fine ho deciso di cimentarmi con una versione che prevede una lievitazione lenta, tutto a favore della morbidezza e del gusto.
\nDovete organizzarvi per tempo, ma secondo me ne vale la pena! ^____^
\nMe tapina, non ho fatto foto nel corso della preparazione. Troppo stretta con i tempi ho dovuto rinunciare agli scatti di rito. Mi rassegno, toccher\u00e0 rifarla, nel frattempo per\u00f2 potete guardare la ricetta originale che trovate qui<\/a><\/strong>\u00a0e che \u00e8 ricca di foto passo-passo davvero utilissime.
\nINGREDIENTI<\/strong>
\n700 gr farina W 300 (in alternativa manitoba commerciale, tagliata con un 40% di 00 – io ho fatto cos\u00ec)
\n200 gr acqua
\n4 uova + 1 tuorlo
\n70 gr strutto
\n60 gr zucchero
\n15 gr burro
\n14 gr sale
\n10 gr lievito fresco
\n10 gr olio evo
\n1 cucchiaio + 1 cucchiaino di miele d\u2019acacia<\/p>\n

\"\"<\/a>Prepariamo un preimpasto con l\u2019acqua tiepida, 200 gr di farina, il cucchiaino di miele ed il lievito. Lasciamo a riposo\u00a0per circa 40 minuti.
\nNella planetaria, utilizzando la foglia, aggiungiamo al preimpasto 120 gr di farina, un uovo e 15 gr di zucchero. Avviamo la macchina a bassa velocit\u00e0. Quando la massa avr\u00e0 preso corpo, inseriamo il burro non troppo morbido e lasciamo assorbire. Montiamo il gancio e aumentiamo la velocit\u00e0 fino ad incordare. Qui la ricetta originale dice di coprire la ciotola e lasciare triplicare a 28\u00b0. Domanda: dove li trovo 28\u00b0 nell’inverno milanese? Non avendo un forno che mantiene la luce accesa da spento (no comment) ho messo la ciotola nel forno e ho acceso due lumini ^____^ L’ho lasciata a lume di candela per un paio d’ore ed \u00e8 stata cosa buona e giusta.
\nTrascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto,\u00a0riavviamo la macchina con il gancio e non appena l\u2019impasto si sar\u00e0 avvolto a questo, aggiungiamo un uovo, poi 1\/3 dello zucchero rimasto ed uno spolvero di farina. Continuiamo cos\u00ec con tutte le uova, lasciando alla fine il tuorlo che\u00a0va inserito insieme al\u00a0sale. Come ultima cosa aggiungiamo il miele e quando questo \u00e8 stato assorbito tutta la farina rimanente.
\nAd impasto incordato aggiungiamo lo strutto piuttosto freddo e\u00a0lasciamo lavorare fino a che si\u00a0sar\u00e0 assorbito, a quetso punto inseriamo l\u2019olio a filo. Impastiamo a velocit\u00e0 sostenuta (qui la santa kitchen-aid ha dovuto sudare parecchio), fermando spesso la macchina e rigirando l’impasto nella ciotola. Continuiamo fino a che l’impasto non si presenter\u00e0 semilucido e liscio.
\nFacciamo la prova del velo, vale a dire\u00a0stacchiamo un pezzetto di pasta e stendiamolo fino a che\u00a0non\u00a0si riesce\u00a0a vederne la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto vuol dire che l’impasto deve essere lavorato ancora.\u00a0Superata la prova del velo,\u00a0lasciamo riposare coperto per 15 minuti e poi\u00a0diamo un giro di pieghe di tipo 1<\/a><\/strong>.
\n\"\"<\/a>Questo tipo di pieghe prevede di stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata,\u00a0appiattirlo leggermente, prendere un lato e sovrapporlo per 2\/3. Si completa il giro prendendo la parte rimasta scoperta e sovrapponendola cos\u00ec da “chiudere” il panetto. Per una seconda piegatura, lo si gira di 90\u00b0, si spolvera via la farina in eccesso e si ripete come sopra.
\nDopo le pieghe trasferiamo in un contenitore sigillato e lasciamo in\u00a0frigo\u00a0fino al giorno seguente.
\nLa mattina riportiamo il contenitore a temperatura ambiente e riprendiamo la lavorazione ai primi cenni di lievitazione (io ho aspettato circa 1h e comunque \u00e8 lievitato un p\u00f2 anche in frigo): appiattiamo l\u2019impasto con le mani e diamo un secondo giro di pieghe.
\nCopriamo a campana e dopo 20 minuti cominciamo a formare i panini\u00a0dividendo l’impasto in\u00a0porzioni da 30 gr. Appiattiamole come fossero un disco e mettiamo al centro la farcitura. Io ho usato salame e scamorza. Richiudiamo i dischi sigillandoli sul fondo e\u00a0disponiamo i panini in uno stampo imburrato, distanziati tra loro.
\nCopriamo con la pellicola e\u00a0lasciamo raddoppiare a 28\u00b0,\u00a0alla fine tra i panini non dovr\u00e0 pi\u00f9 esserci spazio. Anche per quest’ultima fase di lievitazione\u00a0ho adottato la tecnica “a lume di candela”, ci \u00e8 voluto poco pi\u00f9 di 1h 1\/2. Spennelliamo con albume ed inforniamo a 170\u00b0 per 35\/40 minuti.<\/p>\nPin It<\/a>

Qualche idea in pi\u00f9:<\/h3>
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A volte ritornano! P.S. Si parla di Lumachelle Orvietane<\/h2><\/div><\/div><\/a>
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Metti un popover a cena<\/h2><\/div><\/div><\/a>
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Challah<\/h2><\/div><\/div><\/a><\/div>
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