{"id":1989,"date":"2012-02-08T11:42:24","date_gmt":"2012-02-08T09:42:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sweetie-home.it\/?p=1989"},"modified":"2012-06-21T15:55:20","modified_gmt":"2012-06-21T13:55:20","slug":"della-pasta-fatta-in-casa-e-dellimprevedibilita-della-vita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2012\/02\/08\/della-pasta-fatta-in-casa-e-dellimprevedibilita-della-vita\/","title":{"rendered":"Della pasta fatta in casa e dell’imprevedibilit\u00e0 della vita"},"content":{"rendered":"

Ci sono alcune cose\u00a0cos\u00ec radicate nella nostra cultura culinaria da essere diventate quasi leggenda. Immaginatevi la scena: tu (io fatta e finita qualche mese fa!) povera tapina che non ti intendi delle verdure a julienne, che hai sgranato gli occhi alla notizia che anche la maionese pu\u00f2 impazzire (pure lei?!?) e che non vieni a capo di cosa ci azzecchi il burro con la pomata, apri un libro di cucina, sfogli e subito pensi “questa proprio non \u00e8 roba per me”. Capita ad esempio con quelle ricette chilometriche che ti dicono che per preparare il pane devi metterti all’opera la sera prima e poi fare pieghe su pieghe (uh?!) e poi qualche altra stregoneria che tocca leggere due volte solo per farsi un’idea. Capita sempre quando ci si imbatte nella pasta fatta in casa.
\nOra, il fatto che dalla mia cucina siano uscite delle tagliatelle all’uovo home-made \u00e8 la prova-provata che a questo mondo non bisogna sorprendersi di nulla e che pu\u00f2 capitare veramente tutto ed il contrario di tutto.<\/p>\n

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Ricostruire la strada che ho percorso fin qui, dalle polpette al sugo<\/a> che ho fatto preparare a mia mamma per vedere l’effetto che fa, alle tagliatelle fatte in casa dello scorso week-end\u00a0\u00e8 una roba che proprio non so fare.\u00a0 Per\u00f2 mi piace e detto tra noi, alla fine, non \u00e8 questa\u00a0l’unica cosa che conta? ^___^<\/p>\n

Ma torniamo alla ricetta e al fattaccio che ha dato il\u00a0via all’operazione “tagliatella home-made”.
\nE’ da quando nella mia cucina \u00e8 entrata la fidata compagna di mille avventure – cara la mia Kitchen Aid! – che sto puntando al set di accessori bellerrimo che permette di fare la pasta. Lo scorso gioved\u00ec \u00e8 stato il mio compleanno e quel Muso che mi sono sposata cosa ha pensato bene di regalarmi? ^_______^<\/p>\n

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Ora ditemi, potevo resistere anche un solo week-end prima di sperimentare la tagliatella home-made? Inutile dire che questo genere di strumenti \u00e8 di grandissimo aiuto e permette di ottenere da subito\u00a0risultati che altrimenti richiederebbero esperienza e\u00a0pratica. Ovvio che\u00a0\u00e8 possibile lavorare la pasta anche a mano,\u00a0intere generazioni sono cresciute a pasta all’uovo impastata e stirata con la sola forza dei bicipiti! Per ogni passaggio, dalla preparazione dell’impasto al\u00a0tiraggio della sfoglia, per finire con il\u00a0taglio delle tagliatelle, ho riportato anche il procedimento da seguire se si lavora a mano, senza impastatrice n\u00e8 sfogliatrice. Lo trovate scritto in corsivo,\u00a0le indicazioni vengono da qui<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

INGREDIENTI<\/strong> (per 450 gr di pasta)
\n300 gr di farina 00
\n3 uova (a temperatura ambiente)
\n1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (facoltativo)<\/p>\n

Un p\u00f2 dappertutto, ho trovato indicazione di utilizzare\u00a0100 gr farina 00 + 1 uovo per ogni porzione. Con queste dosi – a mio parere – si ottengono delle porzioni veramente abbondanti. Il mio impasto ha avuto un’ottima resa anche perch\u00e8 la sfoglia era piuttosto sottile, sicuramente pi\u00f9 sottile di quella che si trova abitualmente in commercio e che mi soddisfa sempre poco. Ecco il primo vantaggio di farsi la pasta da s\u00e8! \ud83d\ude00<\/p>\n

Preparare l’impasto<\/strong><\/span>
\nMettete insieme la farina, le uova e l’olio di oliva nella ciotola del robot da cucina. Montate la frusta piatta e mescolate alla velocit\u00e0 minima fino ad ottenere un impasto uniforme. Sostituite la frusta con il gancio, aumentate la velocit\u00e0 e lavorate l’impasto per 5\/8 minuti fino a che non risulti omogeneo ed elastico. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora.<\/p>\n

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Se non utilizzate un’impastatrice, setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente. Cominciando dall\u2019interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l\u2019impasto dall\u2019esterno verso l\u2019interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Lavorate il composto per 15-20 minuti su un tavolo spolverato di farina. Tirate l’impasto, ripiegatelo su se stesso, e schiacciatelo con i pugni. Il tutto deve essere ripetuto energicamente e pi\u00f9 volte finch\u00e9 l\u2019impasto non sar\u00e0 sodo e omogeneo. A quel punto fatene una palla e mettetelo a riposo avvolgendolo nella pellicola trasparente.<\/em><\/p>\n

Tirare la sfoglia<\/strong><\/span>
\nDopo averlo fatto riposare, riprendete il panetto e dividetelo in tre parti. A questo punto io ho collegato alla Kitchen Aid il rullo per tirare la pasta, posizionandolo sul primo livello (massimo spessore). Tirate ogni panetto con il mattarello cos\u00ec da dargli una dimensione adatta al rullo; in questo modo vi verranno delle sfoglie della giusta larghezza. Passate ogni porzione attraverso il rullo, piegate in tre spolverizzando con della farina e passate di nuovo. Ripetete questa operazione per 4 o 5 volte.<\/p>\n

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Quando l’impasto non sar\u00e0 pi\u00f9 appiccicoso, riducete lo spessore cambiando la regolazione della manopola (nel mio caso a 2)\u00a0e passatelo ancora.
\nQuesto volta per\u00f2, non serve piegarlo. Continuate a passare la pasta diverse volte per ogni regolazione, fino ad ottenere lo spessore desiderato, nel mio caso livello 5 su 8. Ripetete l’operazione con tutti i panetti.<\/p>\n

\"\"<\/a>Se non utilizzate un tira pasta, infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello. Prima di stenderla appiattite il vostro panetto effettuando una leggera pressione con le dita. Una delle tecniche migliori per stendere la sfoglia \u00e8 arrotolare un’estremit\u00e0 dell’impasto sul mattarello, tenere ferma con una mano l’altra estremit\u00e0 della sfoglia e far scorrere quindi il mattarello. Occorre fare pressione quando si spinge il matterello verso l’esterno e diminuire la pressione quando si sposta il mattarello verso l’interno. Fate fare un quarto di giro alla sfoglia e ripetete lo stesso movimento fino a quando non avrete ottenuto lo spessore desiderato. Continuate a lavorare con il mattarello, tenendo presente che la sfoglia dovr\u00e0 avere uno spessore di circa 0,5 mm.<\/em><\/p>\n

Tagliare le tagliatelle<\/strong><\/span>
\nA questo punto possiamo procedere con il taglio della pasta. Io ho preparato delle tagliatelle; ho montato il supporto e tagliato la sfoglia, avendo cura di tenerla sempre ben infarinata.<\/p>\n

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Se lavorate a mano, per preparare le tagliatelle infarinate la sfoglia, quindi arrotolatela su se stessa. Tagliate il rotolo in tante fettine lunghe dai 5 ai 7 mm. Una volta tagliate le varie fette, srotolatele immediatamente e mettete la pasta su un panno o un piano infarinato.<\/em><\/p>\n

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A questo punto possiamo mettere la pentola sul fuoco.\u00a0Nell’impasto non abbiamo messo sale, quindi \u00e8 tutto nell’acqua di cottura. Quando l’acqua bolle buttate le tagliatelle avendo l’accortezza di mescolarle con un cucchiaio di legno. Ho letto che pu\u00f2 essere utile unire un cucchiaino di olio extra vergine nell’acqua di cottura per evitare che si attacchino (francamente non ho visto questo rischio).
\nI tempi di cottura sono ridotti e molto dipendono dallo spessore che si \u00e8 dato alla sfoglia. Nel mio caso sono stati sufficienti 4\/5 minuti.
\nAvevo in casa del rag\u00f9 di cinghiale che stavo conservando per la giusta occasione e quindi ho usato quello, ma le possibilit\u00e0 sono infinite, serve che ve lo dica?
\nEcco, mi pare ci sia tutto. Adesso che siamo arrivati alla fine, ve lo posso dire? Mi sono divertita un sacco! ^____^<\/p>\n

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 <\/p>\nPin It<\/a>

Qualche idea in pi\u00f9:<\/h3>
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Orzo con pomodorini e pesto<\/h2><\/div><\/div><\/a>
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Danubio, I love you! ^___^<\/h2><\/div><\/div><\/a>
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Gnocchi di zucca con salsa di taleggio<\/h2><\/div><\/div><\/a><\/div>
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