![\"\"](\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/IMG_4813rid.jpg\" "\\"Macaron")
<\/a><\/p>\nHo studiato. Mi sono sparata un sacco di video su internet. Pasticceri francesi, falsi come una banconata da 11 euro, che guardavano nella telecamera raccontando di quanto fosse facile fare i macaron. Diciamolo chiaro, preparare i macaron non \u00e8 proprio una banalit\u00e0. Quello che vi racconto \u00e8 il mio secondo tentativo. Quelli che vi mostro sono i pezzi meglio riusciti. Ma come si dice “chi la dura la vince” e – aggiungo io – di farina di mandorle e albumi \u00e8 pieno il mondo!<\/p>\n
Iniziamo col dire che i macaron possono essere preparati seguendo due procedimenti diversi, il primo utilizza la meringa francese, il secondo\u00a0la meringa italiana.<\/p>\n Nel mio primo tentativo ho usato la meringa francese, nel secondo – dopo essermi armata di termometro <\/a>– ho seguito il procedimento che vi racconto qui sotto e che prevede la meringa italiana. La differenza \u00e8 evidente, sia nell’aspetto, che nella tenuta in cottura. Meringa italiana batte meringa francese 1 a 0.<\/p>\n Prima di arrivare alla ricetta – ebbbasta con tutto questo bla bla bla! – \u00a0qualche piccolo suggerimento che ho raccolto qua e l\u00e0:<\/p>\n INGREDIENTI<\/strong> (per 40 macaron da 3 cm di diametro) Per la crema al burro<\/strong> Preparazione dei gusci<\/span><\/strong><\/em> Preriscaldate il forno a 150 gradi e infornate per 14 minuti (per me 15\/16 minuti). All’uscita dal forno appoggiate delicatamente la carta da forno su un piano di lavoro umidificato, in questo modo i gusci si staccherrano pi\u00f9 facilmente. Lasciate raffreddare.<\/p>\n Preparazione della crema al burro<\/span><\/strong><\/em> Montaggio dei macaron<\/span><\/strong><\/em> E con questo direi che \u00e8 tutto. Almeno per ora. Molte delle informazioni che ho riportato sono tratte dal volume “Macaron – Ingredienti, tecniche, ricette<\/a>” di Jos\u00e8 Marechal, edito da Bibliotheca Culinaria<\/a>. Lo stra-consiglio a chiunque voglia una guida semplice, ma davvero curatissima sulla preparazione dei macaron.<\/p>\n <\/p>\nPin It<\/a> Alzi la mano chi non ha mai sentito parlare dei macaron. Ok, il nome potrebbe anche lasciarvi indifferenti,\u00a0ma se vi mostro una foto segnaletica sono certa di andare a segno. Il macaron \u00e8 un pasticcino francese la cui origine per\u00f2 \u00e8 tutta di casa nostra. Importato in Francia dall’Italia nel XVI secolo da Caterina de […]<\/p>\nPin It<\/a>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[33],"tags":[129,475,136,51,131,130],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2768"}],"version-history":[{"count":66,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5082,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768\/revisions\/5082"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n\n
<\/a><\/a><\/p>\n\n
\nPer i gusci<\/strong>
\n200 gr di mandorle in polvere
\n200 gr di zucchero a velo
\n2 x 80 gr di albumi
\n200 gr di zucchero semolato
\n7,5 cl di acqua<\/p>\n
\n250 gr di burro morbido
\n140 gr di zucchero a velo
\n160 gr di mandorle in polvere<\/p>\n
\nMischiate e setacciate con cura la farina di mandorle e lo zucchero a velo (TPT<\/em>) e mettete da parte.
\nIn una casseruola portate a bollore l’acqua e lo zucchero semolato. Senza mescolare, controllate la temperatura dello sciroppo che non deve superare i 115 gradi.
\nNel frattempo montate lentamente 80 gr di albumi; aumentate la velocit\u00e0 dello sbattitore quando la temperatura dello sciroppo supera i 105 gradi. Interrompete la cottura dello sciroppo quando arriva a 115 gradi, quindi versatelo a filo sugli albumi e continuate a sbattere la meringa per 10 minuti circa. Ecco preparata la meringa italiana.
\nMescolate il TPT<\/em> e gli 80 gr di albumi non sbattuti per ottenere una pasta di mandorle, se usate del colorante aggiungetelo in questa fase.<\/p>\n<\/a><\/a>
\n<\/a>
\n<\/a>Usando una spatola morbida, incorporate un terzo della meringa alla pasta di mandorle per diluirla, poi aggiungete il resto della meringa eseguendo il macaronage<\/em>. Riempite una sac a poche con bocchetta di 8 mm e realizzate delle sfere della dimensione di una noce, regolari e ben distanziate (usate una teglia rivestita da carta forno). Picchiettate il fondo della placca e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente per il croutage <\/em>(il tempo di croutage o essiccazione serve a creare una pellicola fine, secca e resistente sulla superficie dei gusci che diventer\u00e0 croccante in fase di cottura)<\/p>\n
\nSbattete il burro morbido con una frusta o con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una consistenza a pomata. Aggiungete lo zucchero a velo e sbattete di nuovo. Incorporate infine la farina di mandorle e sbattete ancora per qualche minuto per montare la crema in una mousse leggera.<\/p>\n
\nUsando una sac a poche con bocchetta di 8 mm, guarnite generosamente e senza badare a spese la met\u00e0 dei gusci con la crema al burro, poi assemblate i macaron con i gusci rimasti. Mettete i macaron in frigorifero per 1 ora prima di servire.<\/p>\n
\nPer il prossimo esperimento macaron al pistacchio o al caff\u00e8? ^____^<\/p>\nQualche idea in pi\u00f9:<\/h3>
Peanut Butter & Chocolate Cookies<\/h2><\/div><\/div><\/a>
Double Chocolate Chip Cookies<\/h2><\/div><\/div><\/a>
Dei baci di dama e delle Tonde Gentili<\/h2><\/div><\/div><\/a><\/div>
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