{"id":2846,"date":"2012-03-15T09:07:34","date_gmt":"2012-03-15T07:07:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sweetie-home.it\/?p=2846"},"modified":"2012-06-20T23:12:26","modified_gmt":"2012-06-20T21:12:26","slug":"dei-baci-di-dama-e-delle-tonde-gentili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2012\/03\/15\/dei-baci-di-dama-e-delle-tonde-gentili\/","title":{"rendered":"Dei baci di dama e delle Tonde Gentili"},"content":{"rendered":"

Qualche post fa avevo raccontato dei baci di dama preparati con le mandorle <\/a>facendo voto di tornare su questi schermi con la versione pi\u00f9 classica, quella che prevede l’utilizzo delle nocciole.
\nChe poi, si fa presto a dire nocciole.
\nLe regioni che pi\u00f9 si danno da fare sulla produzione delle nocciole sono la Campania, la Sicilia, il Lazio e il Piemonte. Proprio in Piemonte viene coltivata la variet\u00e0 forse pi\u00f9 rinomata tra tutte, vale a dire le\u00a0Tonde Gentili delle Langhe\u00a0<\/em>(o Tonda Gentile Trilobata) la cui produzione \u00e8 concentrata nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria, in un’area compresa tra le colline delle Langhe, del Roero e del Monferrato.
\nComplice una trasferta torinese e l’occasione di fare un salto da Eataly<\/a>, mi sono procurata delle Tonde Gentili che non hanno proprio niente a che vedere con le povere nocciole tristi vendute in bustina al supermercato (lo dico a ragion veduta visto che le avevo utilizzate di recente per una prima produzione nocciolosa).<\/p>\n

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E quindi, baci di dama alle mandorle o alle nocciole?
\nPrima di incrociare la mia strada con quella delle Tonde Gentili, la mia preferenza andava sulle mandorle. Un gusto pi\u00f9 delicato, un amore ormai consolidato da anni, una consistenza del biscotto pi\u00f9 piena. Dopo il colpo di fulmine di questo week-end eccomi\u00a0pronta ad iscrivermi alla “Confraternita della Nocciola<\/a>”\u00a0 e ad indossare fiera ed orgogliosa la\u00a0mantella, lo stemma, la medaglia e il distintivo.
\nE quindi, a parer di Sweetie, i baci di dama sono con la nocciola. Quella buona per\u00f2! ^_____^<\/p>\n

Di seguito vi riporto la ricetta dei baci di dama che vi avevo gi\u00e0 raccontato qui <\/a>: unica differenza \u00e8\u00a0la minor quantit\u00e0 di zucchero.<\/p>\n

INGREDIENTI<\/strong>
\n100 gr di tonde gentili delle Langhe (nocciole sgusciate e tostate di quelle buone-buone!)
\n100 gr di farina
\n80 gr di zucchero
\n100 gr di burro a temperatura ambiente
\n1 pizzico di sale
\n100 gr di cioccolato fondente<\/p>\n

Tritate finemente le nocciole tostate nel mixer insieme allo zucchero, lo zucchero servir\u00e0 ad assorbire l’olio rilasciato dalle nocciole. In una ciotola o nella planetaria aggiungete il burro morbido tagliato a pezzi, la farina e le nocciole tritate e cominciate ad amalgamare gli ingredienti.
\nImpastate il tutto fino ad ottenere un unico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.<\/p>\n

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Una volta che l’impasto si sar\u00e0 rassodato, stendetelo con un mattarello\u00a0facendo attenzione a dargli un’altezza uniforme.\u00a0Con un tagliabiscotti ritagliate\u00a0la pasta a pezzetti\u00a0e con i pezzetti formate delle palline. Ogni biscotto dovr\u00e0 pesare\u00a0circa 6-8 gr,\u00a0 procedendo\u00a0in questo modo avrete tutti i biscotti della stessa misura. Disponete le palline di impasto su una placca ricoperta con\u00a0la carta forno e rimettete\u00a0le palline in frigorifero per altri 30 minuti.<\/p>\n

\"\"<\/a>A questo punto resta solo la cottura. Io ho cotto per 30 minuti a 150\u00b0.
\nNel frattempo rompete il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria. Quando i biscotti saranno cotti, fateli raffreddare e poi procedete con il “montaggio” del bacio di dama. Non utilizzate subito il cioccolato fuso, fatelo raffreddare un attimo fino a che non risulti abbastanza denso. Aiutandovi con un cucchiaino o con una sac a poche, disponete il cioccolato sciolto sulla parte piatta del biscotto e ricoprite delicatamente con un altro biscotto. Mettete i baci di dama su un vassoio e lasciate che il cioccolato indurisca prima di servirli.<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\nPin It<\/a>

Qualche idea in pi\u00f9:<\/h3>
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Chewy Chocolate Meringues<\/h2><\/div><\/div><\/a>
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Frollini al caramello muscovado<\/h2><\/div><\/div><\/a>
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Chocolate and banana bread<\/h2><\/div><\/div><\/a><\/div>
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