{"id":3141,"date":"2012-04-12T08:57:43","date_gmt":"2012-04-12T06:57:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sweetie-home.it\/?p=3141"},"modified":"2012-06-21T15:54:08","modified_gmt":"2012-06-21T13:54:08","slug":"metti-una-notte-al-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2012\/04\/12\/metti-una-notte-al-forno\/","title":{"rendered":"Metti una notte al forno"},"content":{"rendered":"<p><strong>Premessa (questa volta \u00e8 d&#8217;obbligo)<\/strong><br \/>\nQuanto riportato di seguito \u00e8 la prova provata che:<\/p>\n<ul>\n<li>dal panettiere ci sono stata per davvero ^^<\/li>\n<li>esiste al mondo un panettiere che ha risposto &#8220;si&#8221; alla mia richiesta strampalata e un p\u00f2 fuori di testa di passare la notte al forno<\/li>\n<li>sono qui a raccontarlo, quindi nessuno ha chiamato i signori che distribuiscono le camicie bianche con le maniche lunghe lunghe lunghe<\/li>\n<li>se al mondo c&#8217;\u00e8 una tapina che vuole passare una notte al forno e un sig. Giuseppe panettiere che non ci vede niente di strano, allora a questo mondo pu\u00f2 succedere tutto e il contrario di tutto<\/li>\n<\/ul>\n<div><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5267rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter\" title=\"Non sembra una scultura? ^^\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5267rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/div>\n<p><strong>La mia notte al forno<\/strong><br \/>\nClasse 1947, quattro generazioni di panettieri alle spalle,\u00a0una vita con le mani in pasta.<br \/>\nE&#8217; questo, in pillole, il ritratto del signor Giuseppe, panettiere da una vita, che ha risposto &#8220;Certo!&#8221; alla mia richiesta di <em>passare una notte in forno<\/em> ^____^<br \/>\nOk, detta cos\u00ec suona strana e lascia spazio a tutta una serie di fraintendimenti &#8211; che vi piacerebbe, lo so,\u00a0ma non se ne parla proprio! &#8211; ma non ci pu\u00f2 essere frase pi\u00f9 azzeccata ^___^<br \/>\nQuella del panettiere \u00e8 una vita tostissima e\u00a0totalmente votata alla causa. Si comincia a lavorare tra le due e le tre (di notte, eh) e si continua fino a mezzogiorno quando il giro di consegne viene completato. Si scambia il pomeriggio per la notte, si cena che quasi sembra una colazione e poi si ricomincia. Sabato sera non si lavora, ma la domenica si \u00e8 gi\u00e0 sul pezzo. Il venerd\u00ec si attacca prima, perch\u00e8 per\u00a0il sabato si prepara pi\u00f9 pane. Occhio e croce\u00a0sei quintali. Si inizia con il primo impasto a cui viene aggiunta la biga, preparata il giorno prima. La biga \u00e8 farina, acqua e lievito, una volta pronta viene\u00a0conservata in frigorifero a 2\/3 gradi per bloccarne la lievitazione e di fatto \u00e8 l&#8217;agente lievitante. Si lavora senza sosta: si preparano i diversi\u00a0impasti, si d\u00e0 forma ai panini, li si lascia a riposo, si prepara la teglia e si inforna.\u00a0Francesine, michette, filoni di grano duro, pizza in teglia, focacce, pane alle olive, pane all&#8217;uvetta, pane all&#8217;olio, e sicuro mi sto scordando qualcosa.<br \/>\nLa mia nottata \u00e8 cominciata venerd\u00ec\u00a0intorno alle 23.30. Il tempo di\u00a0parcheggiare, spegnere la macchina e aprire la portiera e gi\u00e0 ero immersa nel profumo del pane appena sfornato. Tutta la via sapeva di pane. Giuseppe si occupa della preparazione degli impasti, senza di lui, si ferma tutto. Altri quattro &#8220;giovanotti&#8221; si dedicano invece alla preparazione dei diversi tipi di pane e alla cottura.<br \/>\nSono stata con loro fino alle 4.30. Sono tornata a casa con i calzoni infarinati e la maglietta che profumava &#8220;di forno&#8221;. Se mi chiedete cosa mi \u00e8 venuto in mente e perch\u00e8, non ve lo so spiegare, ma se vi capita l&#8217;occasione, fate mattina tra farina e pagnotte.<br \/>\n&#8220;Siamo gente strana, che vive di notte&#8221; mi ha detto Giancarlo, mentre preparava le michette.<br \/>\nSono un p\u00f2 artigiani e un p\u00f2 maghi, dico io, e ancora mi si pianta sul muso quel sorriso che \u00e8 tutto dire.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>GLI ATTREZZI DEL MESTIERE<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5279rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3416 aligncenter\" title=\"Le farine\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5279rid.jpg\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5279rid.jpg 450w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5279rid-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Qui sotto l&#8217;impastatrice di Giuseppe: praticamente la sorella maggiore della mia Kitchen Aid!<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5236rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-3408   aligncenter\" title=\"L'impastatrice di Giuseppe: la sorella maggiore della mia piccola Kitchen Aid ^___^\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5236rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5236rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5236rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5275rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-3415  aligncenter\" title=\"L'impastatrice\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5275rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5275rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5275rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p><center><br \/>\nL&#8217;impastatrice all&#8217;opera ^___^<\/center><\/p>\n<div class=\"youtube\" style=\"width: 600; height: 514;\"><object width=\"600\" height=\"514\" classid=\"clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000\" codebase=\"http:\/\/download.macromedia.com\/pub\/shockwave\/cabs\/flash\/swflash.cab#version=6,0,40,0\"><param name=\"wmode\" value=\"transparent\" \/><param name=\"src\" value=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/7pqtgNFDZso\" \/><embed width=\"600\" height=\"514\" type=\"application\/x-shockwave-flash\" src=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/7pqtgNFDZso\" wmode=\"transparent\" \/><\/object><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-align: center;\">Qui sotto la spezzatrice idraulica: permette di dividere un impasto in porzioni di uguale peso e misura. Ciascuna porzione viene poi lavorata manualmente per dare forma ai singoli panini<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5270rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3414 aligncenter\" title=\"La spezzatrice idraulica\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5270rid.jpg\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5270rid.jpg 450w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5270rid-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5269rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3413 aligncenter\" title=\"La spezzatrice idraulica\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5269rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5269rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5269rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Uno dei forni utilizzati da Giuseppe. Temperatura di cottura: 250 gradi<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_1277rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3406 aligncenter\" title=\"Il pane in forno\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_1277rid.jpg\" alt=\"\" width=\"448\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_1277rid.jpg 448w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_1277rid-224x300.jpg 224w\" sizes=\"(max-width: 448px) 100vw, 448px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>LAVORI IN CORSO<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Cos\u00ec si presenta l&#8217;impasto una volta che l&#8217;impastatrice ha terminato il suo lavoro. Ora ditemi, non siete colti dall&#8217;irrefrenabile desiderio di mettere le mani in pasta? ^___^<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5245rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3409 aligncenter\" title=\"Il risultato del lavoro dell'impastatrice\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5245rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5245rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5245rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Come prima cosa l&#8217;impasto viene diviso in grosse porzioni di ugual peso che verranno lavorate e frazionate per produrre i singoli panini<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5277rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3429 aligncenter\" title=\"L'impasto viene diviso in grossi panetti\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5277rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5277rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5277rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Cosa c&#8217;\u00e8 di meglio di una pizza al trancio gustata alle due della mattina tra un&#8217;infornata e l&#8217;altra? La mia fetta era figlia della seconda teglia \ud83d\ude00 \u00a0Slurp!<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5240rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3428 aligncenter\" title=\"L'impasto della pizza in teglia\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5240rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5240rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5240rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0Questi \u00a018 secondi parlano da soli e dicono tutto ^___^<\/p>\n<p><center><br \/>\n<object width=\"600\" height=\"514\" classid=\"clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000\" codebase=\"http:\/\/download.macromedia.com\/pub\/shockwave\/cabs\/flash\/swflash.cab#version=6,0,40,0\"><param name=\"wmode\" value=\"transparent\" \/><param name=\"src\" value=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/rCQPwwOBsAY&amp;rel=0&amp;showinfo=0\" \/><embed width=\"600\" height=\"514\" type=\"application\/x-shockwave-flash\" src=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/rCQPwwOBsAY&amp;rel=0&amp;showinfo=0\" wmode=\"transparent\" \/><\/object><\/center><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5285rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3430 aligncenter\" title=\"I &quot;panini&quot; gi\u00e0 lavorati\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5285rid.jpg\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5285rid.jpg 450w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5285rid-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Qui sotto le &#8220;pagnotte&#8221; da cui nascono le michette. Sono lucide perch\u00e8 vengono coperte d&#8217;olio cos\u00ec da mantenere una superficie morbida<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5309rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" title=\"L'impasto per le michette\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5309rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5289rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3432 aligncenter\" title=\"L'impasto per le michette\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5289rid.jpg\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5289rid.jpg 450w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5289rid-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Dopo un periodo di riposo, la pagnotte vengono passate sotto una spezzatrice idraulica che le suddivide nelle porzioni da michetta. I singoli panetti vengono posizionati manualmente sul nastro della stampatrice che gli da la classica forma che vedete qui sotto<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5292rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3433 aligncenter\" title=\"Le michette gi\u00e0 passate dalla stampatrice\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5292rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5292rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5292rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">IL RISULTATO DI TANTI SFORZI<\/span> ^___^<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Arrivati a questo punto non credo sia necessario aggiungere alcun commento.<br \/>\nBasterebbe qualche fetta di salame! ^___^<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5313rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3427 aligncenter\" title=\"Le michette\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5313rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5313rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5313rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5300rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3424 aligncenter\" title=\"Dei filoni buoni per sfamare un esercito!\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5300rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5300rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5300rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5256rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3419 aligncenter\" title=\"Focaccine\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5256rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5256rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5256rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5255rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3418 aligncenter\" title=\"C'erano una volta delle focaccine...\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5255rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5255rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5255rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_1285rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3417 aligncenter\" title=\"Pane in verticale\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_1285rid.jpg\" alt=\"\" width=\"448\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_1285rid.jpg 448w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_1285rid-224x300.jpg 224w\" sizes=\"(max-width: 448px) 100vw, 448px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5296rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3423 aligncenter\" title=\"A un certo punto c'era pane ovunque!\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5296rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5296rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5296rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5264rid.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3421 aligncenter\" title=\"A un certo punto c'era pane ovunque... ma proprio ovunque!!\" src=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5264rid.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5264rid.jpg 600w, https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/IMG_5264rid-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"text-align: left;\">Se siete arrivati fin qui avete dato prova di grande pazienza e di una discreta dose di masochismo. Vi meritate quindi qualche appunto semi-finto-tecnico. Non fidatevi! Potrei aver scritto di tutto! ^___^<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Esistono sostanzialmente due modi per preparare il pane:\u00a0l&#8217;<strong>impasto diretto<\/strong> e l&#8217;<strong>impasto indiretto<\/strong>.<\/li>\n<ul>\n<li><strong>Impasto Diretto<\/strong>: si uniscono tutti gli ingredienti insieme nella stessa fase e viene fatta\u00a0un&#8217;unica lievitazione principale, breve, a cui si aggiunge solo una lievitazione ancora pi\u00f9 breve dopo aver formato i pezzi. Di norma le ricette a impasto diretto\u00a0prevedono tra il 4% e il 5% di lievito di birra rispetto al peso delle farine. E&#8217; una quantit\u00e0 significativa, che alla fine &#8220;si sente&#8221;. Il tempo di lievitazione richiesto \u00e8 tra le due e le tre ore complessive e questa brevit\u00e0 \u00e8 sostanzialmente l&#8217;unico vantaggio di questo metodo. Fate questa roba qui quando prendete mezzo kg di farina, usate un cubetto di lievito di birra e nel giro di tre ore sfornate una pagnotta.<\/li>\n<li><strong>Impasto Indiretto<\/strong>:\u00a0questa tecnica consiste nel fare un <em>primo impasto<\/em> di sola farina, acqua e pochissimo lievito di birra e lasciare lievitare per un periodo che va da qualche ora fino a 24 ore. A questo primo impasto\u00a0viene aggiunta altra farina, sale, tutti gli eventuali ingredienti richiesti e un&#8217;ulteriore piccola quantit\u00e0 di lievito di birra. L&#8217;<em>impasto finale<\/em> viene lasciato lievitare per un tempo variabile prima della cottura,\u00a0quasi sempre di poche ore. Il primo impasto pu\u00f2 essere realizzato con\u00a0il <strong>poolish<\/strong> (impasto fortemente idratato con uguale quantit\u00e0 di farina e acqua) oppure con la <strong>biga<\/strong>, un preimpasto molto pi\u00f9 asciutto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito con\u00a0l&#8217;acqua pari al 40\/45 % del peso della farina<\/li>\n<\/ul>\n<li>I <strong>vantaggi del metodo indiretto<\/strong>: utilizzando il poolish o la biga, si ottiene un prodotto finito dal sapore e dal profumo pi\u00f9 intensi. Il pane presenter\u00e0 un&#8217;alveolatura pi\u00f9 ampia e risulter\u00e0 pi\u00f9 digeribile e conservabile.<\/li>\n<li>Nella preparazione del pane con metodo indiretto vanno usate solo <strong>farine di forza<\/strong>, ad alto contenuto proteico, come la Manitoba o farine specifiche,\u00a0indicate &#8220;per pane&#8221;.\u00a0Niente farine per dolci o biscotti quindi, ma gi\u00e0 sapete,\u00a0che ve lo dico a fare? ^___^<\/li>\n<li>La lievitazione \u00e8 una combinazione un p\u00f2 chimica e un p\u00f2 magica di temperatura, quantit\u00e0 di lievito e tempo di riposo. La quantit\u00e0 di <strong>lievito<\/strong> dipende da quanto a lungo si vuole far durare la lievitazione: pi\u00f9 la si vuole lunga, minore deve essere la quantit\u00e0 di lievito, nell&#8217;ordine dell&#8217;1% per 6-8 ore di lievitazione. Senza dimenticare il fattore temperatura. Praticamente un casino! O_o<\/li>\n<li>Il numero magico per far lievitare bene un impasto \u00e8 28 gradi. Alla peggio potete giocarlo al lotto!<\/li>\n<li>Nell&#8217;impasto \u00e8 bene aggiungere del <strong>malto<\/strong>, come uso casalingo diciamo 1\/2 cucchiaino su un kg di farina.<\/li>\n<li>Le <strong>pieghe<\/strong> fanno la differenza, hanno un impatto rilevante sulla lievitazione. Servono a dare struttura all&#8217;impasto e a infittire la maglia glutinica (vedi secondo video in cui Peppe &#8220;fa le pieghe&#8221;)<\/li>\n<\/ul>\n<a href=\"http:\/\/pinterest.com\/pin\/create\/button\/?url=https%3A%2F%2Fwww.sweetie-home.it%2Findex.php%2F2012%2F04%2F12%2Fmetti-una-notte-al-forno%2F&media=https%3A%2F%2Fwww.sweetie-home.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2012%2F04%2FIMG_5267rid.jpg&description=Metti+una+notte+al+forno\" class=\"pin-it-button\" count-layout=\"horizontal\">Pin It<\/a><!-- relpost-thumb-wrapper --><div class=\"relpost-thumb-wrapper\"><!-- filter-class --><div class=\"relpost-thumb-container\"><h3>Qualche idea in pi\u00f9:<\/h3><div style=\"clear: both\"><\/div><div style=\"clear: both\"><\/div><!-- relpost-block-container --><div class=\"relpost-block-container relpost-block-column-layout\" style=\"--relposth-columns: 3;--relposth-columns_t: 2; --relposth-columns_m: 2\"><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2012\/01\/25\/danubio-i-love-you-___\/\"class=\"relpost-block-single\" ><div class=\"relpost-custom-block-single\"><div class=\"relpost-block-single-image\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" style=\"background: transparent url(https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/plugins\/related-posts-thumbnails\/img\/default.png) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 150px;aspect-ratio:1\/1\"><\/div><div class=\"relpost-block-single-text\"  style=\"height: 75px;font-family: Arial;  font-size: 12px;  color: #333333;\"><h2 class=\"relpost_card_title\">Danubio, I love you! ^___^<\/h2><\/div><\/div><\/a><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2014\/02\/13\/pane-con-rosmarino-e-formaggio-di-capra\/\"class=\"relpost-block-single\" ><div class=\"relpost-custom-block-single\"><div class=\"relpost-block-single-image\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" style=\"background: transparent url(https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/plugins\/related-posts-thumbnails\/img\/default.png) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 150px;aspect-ratio:1\/1\"><\/div><div class=\"relpost-block-single-text\"  style=\"height: 75px;font-family: Arial;  font-size: 12px;  color: #333333;\"><h2 class=\"relpost_card_title\">Pane con rosmarino e formaggio di capra<\/h2><\/div><\/div><\/a><a href=\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2011\/11\/07\/a-volte-ritornano-p-s-si-parla-di-lumachelle-orvietane\/\"class=\"relpost-block-single\" ><div class=\"relpost-custom-block-single\"><div class=\"relpost-block-single-image\" aria-hidden=\"true\" role=\"img\" style=\"background: transparent url(https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/plugins\/related-posts-thumbnails\/img\/default.png) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 150px;aspect-ratio:1\/1\"><\/div><div class=\"relpost-block-single-text\"  style=\"height: 75px;font-family: Arial;  font-size: 12px;  color: #333333;\"><h2 class=\"relpost_card_title\">A volte ritornano! P.S. Si parla di Lumachelle Orvietane<\/h2><\/div><\/div><\/a><\/div><!-- close relpost-block-container --><div style=\"clear: both\"><\/div><\/div><!-- close filter class --><\/div><!-- close relpost-thumb-wrapper -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Premessa (questa volta \u00e8 d&#8217;obbligo) Quanto riportato di seguito \u00e8 la prova provata che: dal panettiere ci sono stata per davvero ^^ esiste al mondo un panettiere che ha risposto &#8220;si&#8221; alla mia richiesta strampalata e un p\u00f2 fuori di testa di passare la notte al forno sono qui a raccontarlo, quindi nessuno ha chiamato [&hellip;]<\/p>\n<a href=\"http:\/\/pinterest.com\/pin\/create\/button\/?url=https%3A%2F%2Fwww.sweetie-home.it%2Findex.php%2F2012%2F04%2F12%2Fmetti-una-notte-al-forno%2F&media=https%3A%2F%2Fwww.sweetie-home.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2012%2F04%2FIMG_5267rid.jpg&description=Metti+una+notte+al+forno\" class=\"pin-it-button\" count-layout=\"horizontal\">Pin It<\/a>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[75],"tags":[54,151,41,152],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3141"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3141"}],"version-history":[{"count":203,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3141\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5116,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3141\/revisions\/5116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}