{"id":3144,"date":"2012-04-16T09:01:35","date_gmt":"2012-04-16T07:01:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sweetie-home.it\/?p=3144"},"modified":"2012-06-20T23:11:31","modified_gmt":"2012-06-20T21:11:31","slug":"pan-di-spagna-come-dire-labc-___","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2012\/04\/16\/pan-di-spagna-come-dire-labc-___\/","title":{"rendered":"Pan di Spagna (come dire: l’ABC! ^___^)"},"content":{"rendered":"

Mai fatto un pan di spagna in vita mia.
\nCon questa premessa vi racconto le mie manovre di avvicinamento a questa preparazione base della pasticceria che richiede tre-ingredienti-tre (farina, uova e zucchero) ma che nasconde pi\u00f9 di qualche insidia.
\nA riprova di questo, nel giro di due giorni, ho preparato due stampi: il primo – un mezzo fallimento – giusto per raccontarvi cosa NON deve essere fatto nella preparazione del pan di spagna, il secondo – pan di spagna degno di questo nome – per dimostrarvi che c’\u00e8 speranza per tutti!<\/p>\n

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Ora, cosa non ha funzionato nel primo esperimento?
\nDetta con parole mie ho combinato un casino. Complice la tensione da prima volta, sono stata cos\u00ec delicata nel miscelare la farina e la fecola al composto di uova e zucchero che alla fine non ho miscelato un piffero. Nell’esatto momento in cui ho versato l’impasto nella teglia, mi sono resa conto che sul fondo era rimasto un non meglio definito blobbo di farina che non si era miscelato a dovere. SGRUNT! ARGH! #@@\u00a1\u00ab\u00b6\u00b6? Con mezzo impasto nella teglia e mezzo ancora nella ciotola della planetaria ho riunito il tutto, rimiscelato, smontato tutto quello che si poteva smontare e messo in forno in una teglia mezza infarinata e mezza no. Ho pensato di sbattere via tutto, ma il mio gusto per l’orrido mi ha fatto andare avanti imperterrita. No comment sul risultato.
\nAll’alba del secondo giorno, dopo averci dormito su, ci ho riprovato e alla fine l’ho spuntata io ^____^
\nDiciamocela tutta, non \u00e8 questa impresa titanica, basta non combinarne come Bertoldo!
\nQui sotto la Bella e la Bestia!<\/p>\n

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La ricetta \u00e8 tratta da “Peccati di Gola<\/em>” di Luca Montersino<\/p>\n

INGREDIENTI<\/strong> (per 1 stampo da 18 cm)
\n125 gr di uova intere
\n88 gr di zucchero
\n75 gr di farina 00
\n25 gr di fecola di patate
\n1\/2 bacca di vaniglia bourbon<\/p>\n

In un pentolino scaldate le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 45 gradi.<\/span>
\nTante ricette non lo prevedono, ma facendo un p\u00f2 di ricerca ho scoperto che questo passaggio fa la differenza<\/span> perch\u00e9 permette di ottenere il massimo risultato di montaggio dalle uova sia in termini di volume che di struttura. Se decidete di saltare questo step, fate in modo di utilizzare uova a temperatura ambiente, mai da frigo.
\nMettete nella planetaria (o in una ciotola capiente) le uova scaldate e con la frusta (o con il mixer) montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (15 minuti circa).
\nTogliete dalla macchina e aggiungete a mano, con un cucchiaio di gomma, la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto.
\nVersate il composto ottenuto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno a 190 gradi per 20 minuti circa (nel mio forno che ha le temperature fisse ho impostato 175 gradi per 25 minuti)<\/p>\n

Di seguito qualche altra indicazione tratta dal volume di Montersino, utile per variare la ricetta base in modo consapevole e non alla piffero!<\/p>\n