L’Aceto Balsamico Tradizionale<\/strong> si ottiene dal mosto d’uva cotto, che viene invecchiato in botti di legno per almeno 12 anni<\/span>. Il processo pu\u00f2 durare fino a 50 anni ed \u00e8 molto complicato: si svolge in una “batteria” di botti chiamata acetaia e prevede ripetuti travasi tra botti contenenti prodotto di anni diversi, da cui viene prelevato ogni anno il 25-30% del contenuto. Perci\u00f2 l’aceto di ogni botte risente anno dopo anno di un invecchiamento sempre maggiore.<\/em><\/p>\n L’Aceto Balsamico di Modena<\/strong> invece si produce secondo varie ricette. Il disciplinare di produzione IGP lascia ampio margine di azione, prevedendo l’utilizzo di mosto cotto in percentuali tra il 20 e il 90% e di aceto di vino dal 10 al 80%. Sono ammesse anche altre sostanze tipo caramello, fino al 2%. La lettura dell’etichetta pu\u00f2 fornire utili informazioni sugli ingredienti usati e sui metodi di lavorazione. Non sono previsti i prelievi e i rincalzi, tipici dell’Aceto Balsamico Tradizionale; gli ingredienti, una volta miscelati, devono essere tenuti per almeno 2 mesi <\/span>in contenitori di legno. \u00c8 ammessa la dicitura “invecchiato” per il prodotto di almeno 3 anni.<\/em><\/p>\n Ed ora ecco la ricetta, anche questa facilissima e pronta in 10 minuti 10.<\/p>\n INGREDIENTI<\/strong>![\"\"](\"https:\/\/www.sweetie-home.it\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/aceto_balsamico.jpg\" "\\"aceto_balsamico\\"")
<\/a><\/p>\n
\n1 scalogno piccolo
\n400 gr petto di pollo
\n1 cucchiaio abbondante di aceto balsamico
\nolio q.b.
\nsale e pepe<\/p>\n