{"id":470,"date":"2011-06-10T19:30:04","date_gmt":"2011-06-10T17:30:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sweetie-home.it\/?p=470"},"modified":"2013-02-15T09:38:28","modified_gmt":"2013-02-15T08:38:28","slug":"pizza-al-piatto-con-il-poolish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2011\/06\/10\/pizza-al-piatto-con-il-poolish\/","title":{"rendered":"Pizza al piatto con il poolish"},"content":{"rendered":"

Fatta eccezione per i panini al latte, che trovate qui<\/a>, questa \u00e8 la prima ricetta di “lievitato” serio (o quasi) che vi racconto. Eppure, in queste settimane, di esperimenti pi\u00f9 o meno riusciti ne ho fatti davvero tanti. Su tutti la creazione del lievito madre (leggasi blobbo) incredibilmente avviato al primo colpo, ma abbandonato nel giro di poche settimane perch\u00e9 proprio non riuscivo a gestirlo e sfruttarlo\u00a0a dovere. Quali problemi ho incontrato? Innanzitutto\u00a0l’incompatibilit\u00e0 degli orari: quando lui aveva bisogno di me (rinfresco) io ero sempre in giro! L’unico giorno in cui potevo sfruttarlo sul serio era la domenica e anche qui era necessario seguire una “tabella di marcia” poco compatibile con tutto il resto della vita vissuta. Detta cos\u00ec pare che il blobbo sia solo una palla al piede, in realt\u00e0 vedere questa massa informe prendere vita e forza \u00e8 una figata mica da poco, ma mi sa che ci siamo incontrati nel periodo sbagliato \ud83d\ude42
\nNel frattempo poi (e qui \u00e8 arrivato il colpo di grazia)\u00a0ci sono stati due esperimenti particolarmente riusciti, che non prevedevano l’utilizzo del lievito madre e che mi hanno convinta ad abbandonare il povero blobbo e a prendere un’altra strada. Il primo esperimento \u00e8 stata una pagnotta veramente sorprendente, un p\u00f2 laboriosa nella preparazione, ma di una bont\u00e0 che merita un post tutto suo (a breve!). Il secondo esperimento \u00e8 stata la pizza al piatto che vi racconto qui sotto e che ho trovato qui<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

INGREDIENTI:<\/strong>
\n500 gr farina Manitoba
\n500 gr acqua
\n3 gr lievito di birra
\n1 cucchiaino di malto (facoltativo)<\/div>\n
270 gr farina tipo 0
\n80 gr semola rimacinata di grano duro
\n25 gr sale
\n30 gr di olio<\/div>\n
LA SERA PRIMA<\/span><\/div>\n
Preparate\u00a0il poolish con 500 gr di manitoba, 500 gr di acqua, 3 gr. lievito fresco (la ricetta suggerisce di scendere a 1,5gr in estate quando fa pi\u00f9 caldo). Se volete potete aggiungere anche un cucchiaino di malto, consigliato soprattutto in inverno per meglio attivare la lievitazione .<\/div>\n

\n<\/span><\/div>\n
AL MATTINO<\/span><\/div>\n
Unite al poolish\u00a0la farina rimanente, aggiungendola poco alla volta. Unite il sale e per ultimo l’olio.<\/div>\n
Fate riposare 30 minuti e poi dividete l’impasto in panetti da 200 – 250 gr. che metterete in contenitori ermetici nella zona pi\u00f9 fredda del frigo.<\/div>\n
Due ore prima di stendere, tirate fuori l’impasto.<\/div>\n
Per quanto riguarda la COTTURA, la ricetta originale dice:<\/div>\n
“sistemate una pietra refrattaria quanto pi\u00f9 vicina al grill superiore (max 12cm) e accendete il forno al massimo. Una volta che questo \u00e8 arrivato a temperatura, mettete il grill al massimo, condite la pizza ed infornate, facendo attenzione che il grill sia acceso.<\/div>\n
La cottura ideale \u00e8 intorno ai 3′”<\/div>\n
In mancanza di pietra refrattaria e con il mio solito Whirpool pi\u00f9 microonde che forno, ho fatto 10 minuti a 225\u00b0 (massima potenza) e 2 minuti di grill.<\/div>\n
Viene comunque uno spettacolo, per dirla tutta molto meglio di tante pizze a domicilio che sono entrate in\u00a0casa!<\/div>\n
Se volete potete anche surgelare i panetti, appena li preparate. Se vi servono per cena, sar\u00e0 sufficiente tirarli fuori dal congelatore la mattina e lasciarli a temperatura ambiente per almeno 8 hh (sperimentato, viene buonissima!)<\/div>\n

Qualche idea in pi\u00f9:<\/h3>
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Danubio, I love you! ^___^<\/h2><\/div><\/div><\/a>
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A volte ritornano! P.S. Si parla di Lumachelle Orvietane<\/h2><\/div><\/div><\/a>
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Pizza che pi\u00f9 facile non si pu\u00f2!<\/h2><\/div><\/div><\/a><\/div>
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Fatta eccezione per i panini al latte, che trovate qui, questa \u00e8 la prima ricetta di “lievitato” serio (o quasi) che vi racconto. Eppure, in queste settimane, di esperimenti pi\u00f9 o meno riusciti ne ho fatti davvero tanti. Su tutti la creazione del lievito madre (leggasi blobbo) incredibilmente avviato al primo colpo, ma abbandonato nel […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[188],"tags":[54,53,55],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/470"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=470"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/470\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9393,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/470\/revisions\/9393"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}