{"id":9274,"date":"2013-02-11T09:01:14","date_gmt":"2013-02-11T08:01:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sweetie-home.it\/?p=9274"},"modified":"2013-02-11T09:01:19","modified_gmt":"2013-02-11T08:01:19","slug":"gratin-di-cavolfiore-al-formaggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2013\/02\/11\/gratin-di-cavolfiore-al-formaggio\/","title":{"rendered":"Gratin di cavolfiore al formaggio"},"content":{"rendered":"

\"Gratin<\/a><\/p>\n

Per l’appuntamento di questa settimana con il Meat Free Monday<\/strong>, dopo aver acceso le luci della ribalta sul Sig. Porro \u00a0con la ricetta della Pizzetta porri, patate e feta<\/span><\/a><\/strong><\/span> e quella della Torta salata porri e ricotta<\/span><\/a><\/strong><\/span>, ho deciso di dedicarmi a Mr. Cavolfiore<\/strong>.<\/p>\n

Parliamone perch\u00e9 il soggetto merita tutte le attenzioni del caso.<\/p>\n

Scoperto alla veneranda et\u00e0 di 34 anni – non chiedete – in un attimo siamo diventati amici per la pelle. In queste serate invernali, mi capita spesso di prepararlo per cena, insieme a carote e zucchine. Lo cucino al vapore con un filo d’olio extravergine di oliva e del fleur de sel che sulle verdure \u00e8 una cosa da urlo.<\/p>\n

\"Gratin<\/a><\/p>\n

Nella ricetta di oggi Mr. Cavolfiore \u00e8 vestito a festa: tutto merito di una besciamella preparata con del formaggio di capra e un pizzico di senape in polvere<\/strong> (la stessa che ho scoperto nella Pie di verdure<\/span><\/a><\/strong><\/span>) e che rischia di finire a cucchiaiate prima ancora di mettere il cavolfiore in forno.<\/p>\n

Segnatela e tenetela a mente, usatela per condire una pasta al forno, io dico che viene una cosa memorabile.<\/p>\n

Ma non perdiamo il focus sul vero protagonista della ricetta di oggi, seguitemi nella lettura della sua scheda segnaletica per la quale ringrazio l’affidabilissimo Verdure e Legumi<\/em> curato da Slow Food.<\/p>\n

IL CAVOLFIORE: SCHEDA SEGNALETICA<\/strong><\/span><\/p>\n

La pianta si presenta con una testa compatta formata da tante “cimette” innestate su un piccolo stelo centrale e con alla base foglie ricurve. A seconda delle variet\u00e0 pu\u00f2 presentarsi bianco candido, color crema o violetto.<\/p>\n

In cucina l’uso \u00e8 piuttosto vasto, nonostante alcune ambiguit\u00e0 legate ai diversi nomi regionali: in Sicilia e in altre regioni del Sud, per esempio, il cavolfiore prende il nome di broccolo.<\/p>\n

E’ un ortaggio tipico del periodo invernale, anche se ormai lo si pu\u00f2 trovare durante tutto l’anno. Al momento dell’acquisto \u00e8 bene che l’ortaggio abbia ancora le foglie: il fatto che risultino lievemente dure a spezzarsi \u00e8 un indice di freschezza. A ulteriore garanzia, \u00e8 bene verificare che le infiorescenze siano compatte, prive di macchie scure o germogli verdi.<\/p>\n

Pu\u00f2 essere bollito oppure sbollentato se si prevede una seconda cottura (ad esempio se lo si vuole poi friggere o saltare in padella). E’ ottimo cotto al vapore e anche al cartoccio.<\/p>\n

Ora ditemi, ma quante ne sa Mr. Cavolfiore?<\/span><\/p>\n

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Gratin di cavolfiore al formaggio<\/div>\n
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Author: Sweetie<\/span><\/div>\n
Serves: 2<\/span><\/div>\n
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Ingredients<\/div>\n