{"id":9594,"date":"2013-03-04T09:04:46","date_gmt":"2013-03-04T08:04:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sweetie-home.it\/?p=9594"},"modified":"2013-03-04T09:04:46","modified_gmt":"2013-03-04T08:04:46","slug":"insalata-di-orzo-cavolo-broccolo-e-pecorino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sweetie-home.it\/index.php\/2013\/03\/04\/insalata-di-orzo-cavolo-broccolo-e-pecorino\/","title":{"rendered":"Insalata di orzo, cavolo broccolo e pecorino"},"content":{"rendered":"

\"Orzo,<\/a><\/p>\n

Per il primo appuntamento di Marzo con il Meat Free Monday<\/strong> non avevo pensato a questa ricetta.<\/p>\n

in origine doveva esserci una torta di spinaci, purtroppo vittima di una teglia apribile la cui tenuta ha lasciato alquanto a desiderare.\u00a0Esatto, uova spalmate ovunque nel forno e !!@#@#?!!#!@#$%<\/em> come se piovesse.<\/p>\n

A questo punto ho deciso di andare sul sicuro e affidarmi a due “pezzi da novanta” che messi in coppia sanno \u00a0regalare un sacco di soddisfazioni, vale a dire l’orzo<\/strong> e i broccoli<\/strong>.<\/p>\n

Di orzo<\/strong> vi avevo gi\u00e0 parlato,\u00a0raccontandovi un’\u00a0insalata con orzo, pomodorini e pesto<\/strong><\/a>\u00a0che vi consiglio di tenere a \u00a0mente per la bella stagione.<\/p>\n

Con molta probabilit\u00e0 l’orzo\u00a0\u00e8 il primo cereale coltivato dall’uomo<\/strong>: le testimonianze pi\u00f9 antiche di coltivazione risalgono addirittura al Neolitico, prima ancora dei faraoni insomma. E’ un cereale rustico che si presta a molte preparazioni, un p\u00f2 come il riso. Pu\u00f2 essere aggiunto a zuppe e minestre, oppure preparato in insalata o ancora cucinato come un risotto.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Cavolo<\/a><\/p>\n

Sul broccolo<\/strong> invece, non so mai cosa dire. Nel senso che, per quanto io sia fresca di studi, se mi interrogate su cavoli, broccoli e cavolfiori mi si stampa in fronte un bel punto interrogativo e chi si \u00e8 visto si \u00e8 visto.<\/p>\n

Onde togliermi ogni dubbio ho chiesto aiuto al solito Sig. Google: ho trovato di tutto, ma alla fine mi sono fermata su quanto vi riporto di seguito, che dovrebbe aiutare chi, come me, quando si parla di broccoli non ci capisce un cavolo!<\/strong><\/p>\n

DI CAVOLI, BROCCOLI E CAVOLFIORI<\/strong>
\nI cavoli appartengono alla famiglia delle crucifere, variet\u00e0 Brassica. La parte edibile di queste piante \u00e8 rappresentata dalle foglie (cavolo cappuccio, verza, cinese, marino, nero, cavolini di Bruxelles) o dalle inflorescenze ancora immature (broccolo, broccoletti, cavolfiore).<\/p>\n

Qualit\u00e0 nutrizionali<\/strong><\/em><\/span>
\nTutti i cavoli contengono quantit\u00e0 significative di vitamina C, acido folico, fibra, potassio, e alcune sostanze particolari come i tioossazolidoni, con effetto antitiroideo, e il sulforafano, che, assieme agli isotiocianati, si ritiene abbia un effetto protettivo contro i tumori intestinali.<\/p>\n

Variet\u00e0<\/strong><\/em><\/span>
\nI cavoli comprendono una grande variet\u00e0 di piante<\/strong>, di seguito le pi\u00f9 utilizzate.
\nBroccolo<\/strong><\/em>
\nIl cavolo broccolo<\/strong> e il cavolo broccolo ramoso<\/strong> (quello che ho usato nella ricetta), entrambi chiamati broccoli, sono due piante della famiglia dei cavoli la cui parte edibile \u00e8 costituita dalle inflorescenze ancora immature. Il cavolo broccolo ha un fusto corto e inflorescenze di colore verde intenso, i suoi fiori sono di colore biancastro, simili a quelli del cavolfiore ma molto pi\u00f9 piccoli.
\nIl cavolo broccolo ramoso \u00e8 simile al cavolfiore, si differenzia per il colore verde azzurro delle sue teste e per i piccoli germogli laterali chiamati broccoletti.
\nBroccoletti<\/strong><\/em>
\nI broccoletti sono costituiti da piccoli ammassi floreali prodotti dal cavolo broccolo ramoso e dalle cime di rapa. Contengono quantit\u00e0 superiori di minerali e vitamine, ma c’\u00e8 da dire che il loro peso \u00e8 nettamente inferiore.
\nCavolfiore o cavolo verde<\/strong><\/em>
\nIl cavolfiore, chiamato anche cimone, \u00e8 uno dei cavoli pi\u00f9 diffusi. La parte edibile \u00e8 costituita dall’ingrossamento dei peduncoli floreali che si raggruppano al momento della maturazione.
\nI migliori devono essere sodi e compatti, senza presentare macchie marroni o grigiastre.
\nIl cavolfiore pu\u00f2 essere bianco, bianco crema o violaceo.
\nCavolini di Bruxelles<\/strong><\/em>
\nSono anche chiamati cavoletti di Bruxelles. Pare che siano originari dell’Italia, e solo in un secondo momento furono portati in Belgio dai romani. Rispetto ai broccoli contengono una quantit\u00e0 superiore di vitamina E. Devono essere compatti e duri, di colore brillante.
\nCavolo cappuccio<\/strong><\/em>
\n\u00c8 costituito da foglie lisce raggruppate in un ceppo compatto, di colore variabile (bianco, rosso, verde, viola). Le foglie, molto croccanti, possono essere mangiate crude o cotte. I cavoli bianchi sono cotti e fatti fermentare ottenendo i crauti.
\nCavolo cinese<\/strong><\/em>
\nPresenta un ceppo allungato e foglie ricce di colore bianco o verde pallido, viene utilizato crudo o cotto, saltato in padella insieme ad altre verdure. Lo troviamo spesso all’interno degli involtini primavera serviti nei ristoranti cinesi.
\nCavolo nero<\/strong><\/em>
\n\u00c8 una pianta costituita da foglie arricciate di colore verde molto scuro e forma allungata. \u00c8 noto soprattutto in Toscana, dove viene utilizzato per produrre la ribollita, una minestra di fagioli con pane raffermo e verdure varie, tra le quali il cavolo nero.
\nCavolo verza<\/strong><\/em>
\nPossiede foglie di colore verde, grinzose, che formano un cespo compatto ma meno denso del cavolo cappuccio. Contiene un raro principio attivo che protegge le pareti dello stomaco dalle lesioni. Si pu\u00f2 mangiare anche crudo, tuttavia \u00e8 maggiormente utilizzato per preparare minestre, zuppe e brasato insieme alla carne, come nella casoeula lombarda.<\/p>\n

Disponibilit\u00e0<\/strong><\/em><\/span>
\nI cavoli sono tipici ortaggi invernali, quando la qualit\u00e0 \u00e8 migliore e i prezzi scendono notevolmente. Tuttavia sono disponibili tutto l’anno, a prezzi maggiori.
\n[fonte www.cibo360.it]<\/em><\/p>\n

Siete ancora qui?<\/p>\n

Oggi sono andata decisamente lunga, eccovi allora la ricetta che invece si prepara in un attimo!<\/p>\n

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Insalata di orzo, cavolo broccolo e pecorino<\/div>\n
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Author: Sweetie<\/span><\/div>\n
Serves: 2<\/span><\/div>\n
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Ingredients<\/div>\n