Archivi tag: Risotto

Risotto alla melagrana mantecato al Gruyere

Originario della lontana Persia, il melograno è una pianta che nei secoli ha attraversato tutte le culture, portandosi dietro leggende e miti e comparendo in numerosi racconti e simboli.

Faccio finta di saperla lunga, ma fino all’altro giorno ne sapevo poco o niente. Nemmeno dire che sapore avesse, fino a quando un’amica non si è presentata a casa con tre frutti in una busta di carta e ha cominciato a raccontarmi che aveva una ricetta per il pollo alla melagrana che non potevo non provare.

Arrivati a questo punto, la grave forma di dipendenza che ho maturato verso il Gruyere ha fatto il resto.

Dopo essermi iscritta al contest promosso da Formaggi dalla Svizzera e dal blog Peperoni e Patate che chiedeva di reinventare delle ricette della tradizione italiana utilizzando i formaggi svizzeri, mi sono lanciata in una serie di esperimenti che hanno segnato l’inizio della fine.

L’ultimo esperimento è questo risotto che ti stupisce per la melagrana che non ti aspetti e che ti conquista per quel retrogusto che solo il Gruyere. I vicini che mi hanno visto scattare le foto sul mio piccolo balcone milanese hanno apprezzato. E voi, che ne pensate?

E poi, per la cronaca, il succo di melograno è un’eccellente sorgente di vitamina C, è ricco di potassio e pullula di elementi antiossidanti. Ha quel colore così particolare che ci hanno battezzato pure i pastelli e le tempere e quando lo apri ti trovi davanti una meraviglia che poche cose al mondo.

Allora, lo prepariamo questo risotto?

Risotto alla melagrana mantecato al Gruyere
Autore: 
Porzioni: 2 persone
 
Cosa vi serve
  • 160 gr di riso Carnaroli
  • ½ cipolla
  • ½ litro di brodo vegetale
  • 1 melagrana
  • gruyere grattuggiato o a sfoglie sottili
  • 1 cucchiaio d'olio extra vergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 noce di burro
Mettiamoci al lavoro
  1. Preparate il brodo vegetale.
  2. Dividete a metà la melagrana come per preparare una spremuta di arance. Spremete la melagrana lasciando da parte dei chicchi interi.
  3. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in un cucchiaio d'olio e quindi aggiungete il riso.
  4. Fate tostare il riso per qualche minuto poi sfumate con il vino bianco e quindi aggiungete il succo di melagrana.
  5. Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo del brodo poco alla volta.
  6. Quando il riso è pronto aggiungete una noce di burro e i chicchi di melagrana interi.
  7. In ultimo aggiungete il gruyere e fate mantecare prima di servire.

Dopo la ricetta delle Lasagne alla crema di zucca e Gruyere, ecco la mia seconda proposta per il contest La Svizzera nel piatto


Pin It

Risotto arancia e taleggio

Tra me e il risotto, ormai da anni, c’è uno strano rapporto di odio-amore.
Quello che vi descrivo qui sotto – incredibile ma vero – è il primo risotto che ho fatto in vita mia e che è uscito dalla mia cucina una settimana fa. Esatto, 33 anni di vita, una specie di food blog in pista e mai un risotto.
E non posso dire che il risotto non mi piaccia, anzi. E’ solo che se devo scegliere, scelgo sempre un’altra cosa, ma se poi lo mangio (ed è fatto come si deve) mi piace sempre un sacco. Lo trovate molto strano? ^_____^
Alla fine ho ceduto, ma solo sotto ricatto. All’alba di queste ultime feste, il Muso mi ha fatto giurare sul peloso più bello del mondo (il Sig. Stitch) che entro la Befana gli avrei fatto un risotto e quindi… ecco la ricetta.

INGREDIENTI (per 2 persone)
160 gr riso carnaroli
1/2 cipolla rossa
olio EVO q.b.
vino bianco
1 arancia (succo + buccia)
70 gr taleggio
brodo vegetale

Preparate il brodo; per 2 persone io ho usato 1/2 dado vegetale in 600/700 ml di acqua.
Lavate l’arancia e prelevate della buccia con un pelapatate avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca (che risulterebbe amara); spremete l’arancia e tenete il succo da parte.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nell’olio e quindi aggiungete il riso. Fatelo tostare per qualche minuto poi sfumate con il vino bianco e quindi aggiungete il succo d’arancia.
Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà.
Quando il riso è pronto aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti e fate mantecare prima di servire.
Tagliuzzate la scorza in listarelle piuttosto fini e utilizzetele per decorare il piatto.

Pin It