Vi prego di evitare facili battute e mezzi sorrisi sotto i baffi che tanto vi vedo. Il fatto che io sia riuscita ad infilare del cacao perfino in un piatto di pasta non è segno di alcunché. Anzi, è la prova provata di uno spirito non convenzionale, dotato di grande fantasia e creatività. I cacao/cioccolato-addicted sono tutta un’altra cosa.

Bene, adesso che abbiamo chiarito le cose, possiamo partire riprendendo quello che scrivevo – santa polenta è passato un anno! – mentre vi raccontavo del mio primo esperimento di pasta fresca home made

“Ci sono alcune cose così radicate nella nostra cultura culinaria da essere diventate quasi leggenda. Immaginatevi la scena: tu (cioè io fatta e finita qualche mese fa!) povera tapina che non ti intendi delle verdure a julienne, che hai sgranato gli occhi alla notizia che anche la maionese può impazzire (pure lei?!?) e che non vieni a capo di cosa ci azzecchi il burro con la pomata, apri un libro di cucina, sfogli e subito pensi “questa proprio non è roba per me”. Capita ad esempio con quelle ricette chilometriche che ti dicono che per preparare il pane devi metterti all’ opera la sera prima e poi fare pieghe su pieghe (uh?!) e poi qualche altra stregoneria che tocca leggere due volte solo per farsi un’idea. Capita sempre quando ci si imbatte nella pasta fatta in casa.
Ora, il fatto che dalla mia cucina siano uscite delle tagliatelle all’uovo home-made è la prova che a questo mondo non bisogna sorprendersi di nulla e che può capitare veramente tutto ed il contrario di tutto.”

Quasi commossa chiudo questa parentesi amarcord con un sorriso sul muso che lasciate fare. Fa molto film in bianco e nero, ma guarda quanto eravamo giovani, non vi pare? Sweetieeeeeeee, c’è una ricetta da presentare!

Mi ripiglio quel tanto che basta per dirvi che chi davvero ne sa e chi davvero sa fare, potrebbe insultarmi in cirillico per il fatto di prendere la “scorciatoia” e utilizzare l’impastatrice e la macchina tira pasta. Ciò nonostante, il gusto di preparare la pasta e servirla in tavola è una specie di concetto universale che attraversa tutti i mondi e tutte le galassie e che va al di là di queste … ehm… piccolezze ^____^

Oggi vi racconto una pasta particolare che volevo preparare da un pò e che non ha deluso le mie aspettative.

C’è il cacao, ma datemi retta, non vi sembrerà strana. E’ importante abbinarla ad un condimento dal sapore deciso, che sappia bilanciare l’aroma del cacao; comunque non spaventatevi, il cacao si sente, ma nelle proporzioni della ricetta non è per nulla invadente.

Cercando in rete, ho trovato vari suggerimenti: tra i condimenti più quotati c’è senz’altro l’abbinamento gorgonzola e noci, ma ho trovato diverse proposte anche con i fughi e con dei ragù di selvaggina.

Io avevo in dispensa un ragù di cinghiale che conservavo gelosamente dall’ultimo viaggio in Toscana. Il fatto che anche la mia prima pasta fresca fosse condita con un ragù di cinghiale è un caso. Il fatto che la pasta fresca e il ragù di cinghiale siano insieme una meraviglia da triplo slurp è invece un dato di fatto.

Qui sotto la ricetta così come l’ho preparata io utilizzando la planetaria. Nelle note tutte le indicazioni per lavorare la pasta a mano, tratte dal sito di Giallo Zafferano