Archivi tag: Frolla

Biscotti bicolore (è come giocare con il pongo!)

Qual è il primo passo per chi le spara grosse del tipo “… una vita votata ai cookies: ecco cosa farò da grande” ?
La risposta è semplice: preparare farina, burro, uova e impastare come se non ci fosse domani!
E quindi ecco un nuovo esperimento di biscotti divertenti da preparare e buonissimi da mangiare ^____^
Era da un pò che volevo provarli, la ricetta viene da uno dei preziosissimi libri made in USA che mi sono portata a casa dall’ultimo viaggio nella Grande Mela. Sembra di giocare con il pongo: impasti, stendi, tiri, dai la forma, metti insieme i colori e poi… in forno!

INGREDIENTI
315 gr di farina
125 gr di zucchero
250 gr di burro freddo
1 uovo
1 tuorlo
3 tbsp (cucchiai) di cacao
un pizzico di sale

Nella planetaria mischiate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete in due volte il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate a impulsi fino ad ottenere un composto “bricioloso”. Aggiungete il tuorlo d’uovo e lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo. Dividete l’impasto in due ed aggiungete ad una metà il cacao in polvere fino ad amalgamarlo. Naturalmente potete preparare l’impasto anche lavorandolo a mano.
Su un piano ben infarinato stendete le due metà fino a formare due rettangoli da 23 cm x 7,5 cm circa, alti 1,5/2 cm. Usate il centimetro, alla fine vedrete che con l’impasto che avete a disposizione formerete due rettangoli di queste misure esatte. Avvolgete ogni rettangolo nella carta forno e fate riposare per un’ora.
Togliete i due “rettangoli” dal frigorifero e con un coltello tagliate per la lunga ogni rettangolo in quattro parti, alla fine avrete quattro strisce per ogni colore. A questo punto potete comporre il “panetto” finale da cui taglierete i biscotti. Innanzitutto sbattete l’uovo. Disponete la prima striscia chiara e spennellatela con l’uovo sopra e a lato. Affiancate la striscia al cacao e premete leggermente così da farla aderire bene. Spennellate entrambe le strisce sopra e completate aggiungendo la striscia chiara e poi quella scura a colori alternati, avendo sempre cura di spennellare con l’uovo le parti che andranno a contatto.

La ricetta diceva di mettere i due filoni in frigorifero per almeno 30 minuti. Io li ho preparati la sera e arrivata a questo punto – come si dice – si era fatta una certa. Li ho quindi lasciati in frigorifero tutta notte e li ho lavorati la sera dopo. Uno spettacolo, nessun problema a maneggiarli nè a formare i biscotti.
Dopo aver ripreso i due filoni dal frigorifero, per completare l’opera, tagliate i biscotti con un coltello, tenendo uno spessore di 6 mm circa. Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete per 15 minuti circa (nel mio forno sono andati per 16/17 minuti)

Pin It

Frolla e marmellata, tu guarda che accoppiata!

Perdonate il titolo ad effetto piuttosto stupido, ma quando si parla di frolla, biscotti e stampini, fatico a fare la persona seria.
Una roba del genere mi capitava da piccola davanti alla vetrina di una cartoleria ben fornita di matite, pastelli e quaderni. Per me non c’era niente di più bellerrimo al mondo dei pastelli, della carta e di tutta quella chincaglieria li. Non filavo di striscio le Barbie e i bambolotti e affondavo il muso in tutto ciò che era carta e colore con lo stesso entusiasmo che mette Stitch davanti alla ciotola dei croccantini. Praticamente un amore incondizionato. Devo dire che questa passione non è mai venuta meno, ancora oggi mi fermo con sguardo sognante davanti agli scaffali pieni di agende, bloc notes, portamine, penne a sfera e così via. Sono capace di comprare tre agende in un anno e non esiste al mondo che io possa uscire di casa senza il mio fidato astuccio in borsa (non vi fornisco la distinta del contenuto per mantenere una parvenza di normalità). Diciamola tutta, la mia passione per la carta è seconda solo alla mia passione per la frolla. Ecco, lo stesso entusiasmo di cui vi ho parlato fin qui, mi coglie uguale-uguale tutte le volte che entro in un negozio di cucina e mi piazzo davanti agli scaffali pieni di teglie, accessori e formine per biscotti.
Ecco la parola magica che da il senso a questo post: le formine per biscotti.  La ricetta è quella della frolla più classica ma in realtà, diciamola tutta,  è solo una scusa: tutto il divertimento sta nel mettere insieme le forme, tagliare e ritagliare, scegliere delle marmellate buone e “assemblare” come non ci fosse domani!

INGREDIENTI
300 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale (che io spesso dimentico, pessima!)
marmellata (quella che più vi piace)

Nella planetaria lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i tuorli e lavorate fino a che non si sono ben amalgamati. Inserite la scorza di limone, il pizzico di sale e la farina.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, coprite con della carta forno e fate riposare in frigorifero per almeno tre ore. Se posso, preparo l’impasto il giorno prima e lo lascio riposare tutta notte in frigorifero.
Se lavorate a mano, fate la fontana con la farina, nel mezzo aggiungete lo zucchero, il burro, i due tuorli, la scorza di limome e il pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Come sopra formate una palla, coprite con della carta forno e fate riposare in frigorifero.
Tirate fuori l’impasto dal frigo e fate riposare a temperatura ambiente il necessario per poterlo lavorare. Infarinate il piano di lavoro, stendete l’impasto con il mattarello e a questo punto date libero sfogo alla fantasia scegliendo, tra le millanta formine che vi siete procurati negli anni, quelle che fanno al caso vostro.

Coprite la teglia con della carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 13/15 minuti. Questi sono i tempi e le temperature del mio forno, durante la cottura verificate il colore dei biscotti: quando saranno appena dorati sui bordi sono pronti!
A questo punto, prendete le marmellate che più vi sfiziano e utilizzatele per guarnire e creare l’effetto sandwich ^____^
Io ho usato marmellata di fragole, pere, mele & zenzero e fichi & mandorle.

Pin It