Archivi categoria: Ricette Vegetariane

Burger di melanzane e pecorino

Burger di melanzane (2)

Se penso alla prima volta che sono stata a New York mi viene in mente un poliziotto in aeroporto che sembrava un armadio, i Baby Ruth ad un’edicola che subito ho pensato ai Goonies e quella gioia pazzesca che mi ha preso, quando mi sono trovata davanti il profilo di Manhattan.

Ci torno a Novembre e me lo ripeto, perché l’idea di avere in tasca un biglietto-direzione-grande-mela, ancora mi suona un po’ strano.

Se penso alle cose che senzanonsappiamostare, non so stare senza pensare di poter partire. 

E quindi vado. Ciao

Vado perchè proprio me lo devo, perché la felicità bisogna inseguirla e perché se mi chiedi cosa mi rende felice io ti dico partire per. Ed è l’unica risposta che so dare al volo, senza pensarci un momento. E per un po’ – lo dico ad alta voce – anche basta con i progetti a lungo termine.

Oggi avrei dovuto raccontarvi una cheesecake, ecco cosa. Quella che ho in mente di mangiare pensando di essere esattamente dove ho deciso di stare. Voi pensate intensamente alla cheesecake, ma intanto seguitemi tra il viola delle melanzane e una grattuggiata di pecorino perchè ne vale comunque la pena.

Che non vivo di soli biscotti l’ho detto e ripetuto. La storia non depone a mio favore, ma giuro che è vero e questi burger sono fatti apposta per smentire le maldicenze. Buoni per chi sta cercando di spuntarla sulla prova costume, proprio quello che serve per chi cerca un piatto sano e gustoso.

Iniziate a tagliare le melanzane a dadini e a grattugiare il pecorino, praticamente non serve altro.

Se mi cercate, fate un fischio che arrivo, sono a sorridere tra me e me.

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Burger di melanzane e pecorino
Autore: 
Porzioni: 4/6 burger
 
Ricetta tratta da "In food we trust" Gnam Box
Cosa vi serve
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 2 melanzane
  • 60 gr di pecorino grattuggiato
  • noce moscata, sale e pepe q.b.
  • pangrattato q.b.
  • olio extra vergine di oliva
Mettiamoci al lavoro
  1. Tritate la cipolla e fatela cuocere in una padella con un filo d'olio per qualche minuto.
  2. Lavate le melanzane, eliminate la buccia e poi tagliatele a dadini. Aggiungete le melanzane alla cipolla e fatele cuocere a fiamma bassa fino a che non saranno morbide. Se necessario, aggiungete un goccio di acqua. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.
  3. Trasferite le melanzane in una terrina, schiacciatele con una forchetta e aggiungete il pecorino grattugiato.
  4. Regolate di sale e pepe e aggiungete della noce moscata.
  5. Unite del pangrattato, nella misura necessaria per ottenere un composto che vi consenta di formare delle polpette. L'impasto dovrà comunque risultare morbido, non esagerate con il pangrattato.
  6. Trasferite l'impasto in frigorifero per una mezz'ora, questo vi permetterà di lavorarlo meglio.
  7. Formate delle polpette e poi schiacciatele leggermente per ottenere dei burger.
  8. Mettete i burger in una padella calda con un filo di olio e fate cuocere su entrambi i lati.

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Quiches con fiori di zucchina e formaggio di capra

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C’è nessuno?

Mi affaccio da queste parti, mentre fuori piove che non avete idea, dopo aver spostato carote e pomodori che non so se sanno nuotare. Per dire cosa non veniva giù.

In questo pomeriggio da te caldo con i biscotti, vi racconto un pezzetto di primavera, tutta concentrata nella bellezza dei fiori di zucchina.

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Tavola apparecchiata con tutto quello che serve per preparare la pasta brisèe.

Farina e burro ci sono, mi accorgo adesso che manca l’acqua, ma voi non dimenticatela, che altrimenti niente pasta brisèe. Mica a tutti piace, se siete fra questi, usate pure la pasta sfoglia.

E poi c’è il ripieno. Quelle zucchine piccole e bellissime con quei fiori che ci puoi fare un bouquet. Il formaggio di capra, il parmigiano reggiano che lo metterei ovunque e l’erba cipollina che mi viene a mente l’erba gatta. E quindi miao.

Quiche Fiori di zucchina - Ingredienti

Che giovedì vado a Nizza ve l’ho detto?

Vado. E torno con un tot di olive per la produzione home-made della tapenade e il giusto quantitativo di formaggio di capra (ecco, appunto) che è quasi stagione di salade au chevre chaud

Magari un paio di borse di paglia e un mazzo di coste di rabarbaro, così le presento alla mia piantina sul balcone che avere un buon esempio è importante.

A chi indovina quante foto riuscirò a fare tra ravanelli, rabarbaro, pomodori e zucchine – sempre quel debole per i mercati francesi – prometto una fornitura di biscotti.

Se riesco passo di qui prima di mettere lo zaino in spalla, voi intanto fate i bravi. Come sempre, senza esagerare ^^

5.0 from 1 reviews
Quiche fiori di zucca e formaggio di capra
Autore: 
Porzioni: 12 quiches
 
Cosa vi serve
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro freddo
  • ⅔ cucchiai di acqua ghiacciata
  • un pizzico di sale
  • 12 zucchine piccole con i fiori (circa 240 gr)
  • 100 gr di formaggio di capra
  • 25 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di erba cipollina
Mettiamoci al lavoro
  1. Preparate la pasta brisè.
  2. In un robot da cucina lavorate la farina con il burro, freddo di frigorifero, fino ad ottenere un composto bricioloso.
  3. Aggiungete un pizzico di sale e l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino a che a non si forma un impasto.
  4. Copritelo con della pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
  5. Separate le zucchine dai fiori. Pulite i fiori eliminando il pistillo. Lavate le zucchine e tagliatele a dadini molto piccoli.
  6. Trasferite le zucchine in una ciotola e aggiungete il parmigiano, il formaggio di capra a pezzetti e l'erba cipollina. Amalgamate il tutto.
  7. Riprendete la pasta brisèe dal frigorifero, stendetela con il mattarello e foderate gli stampini. Potete usare una teglia per muffin o degli stampini più bassi, tipo crostatine.
  8. Aggiungete il composto di zucchine e formaggio e guarnite ogni porzione con un fiore di zucchina.
  9. Fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa.

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