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Biscotti cocco, mandorle e albicocche

Biscotti Cocco Albicocche

Se vi capita mai di cantare una canzone a squarciagola, fino a quando non vi si incrina la voce per l’emozione e vi brillano gli occhi, arrivati a questo punto vi immagino già con delle note sulle labbra.

Posso risentire un brano ancora, e ancora e ancora, come quando da ragazzina mi riempivo un’intera musicassetta con le stesse note e le stesse parole. Lato A e lato B che con l’autoreverse non te ne accorgevi neanche.

Sono quella per cui manca sempre qualcosa, tipo che si può fare di più, a prescindere e per partito preso, come fosse una regola sacra. E si finisce per lavorare troppo di sottrazione e troppo poco di moltiplicazione.

Peccato per quella volta che mi sembrava proprio non mancasse niente e invece tocca dire lasciamo stare.

Parole che chissà da dove vengono, buone per fare da contorno a dei biscotti che affezionarsi è un attimo. Da preparare la sera, o nottetempo per la colazione del giorno dopo, perché una scatola di latta sul tavolo vale da sola mezzo buongiorno.

Mi prendo spazi e mi provo il cuore. Non trovo tutte le parole che vorrei, ma qualcuna inizio a sentirla. Ancora mi muovo tra le foto di Parigi, faccio programmi senza dirmi che potrebbero non realizzarsi mai e sforno gingerbread.

Tra un ricordo e una promessa, mi immagino in posti mai visti, davanti a un caffè, a guardare il mondo che passa.

Naturalmente sgranocchiando un biscotto.

Biscotti cocco, mandorle e albicocche
Autore: 
Porzioni: 18/20 biscotti
 
Ricetta tratta da non mi ricordo quale libro di Donna Hay
Cosa vi serve
  • 80 gr di mandorle in scaglie
  • 150 gr di farina autolievitante
  • 80 gr di cocco essiccato
  • 90 gr di brown sugar (in alternativa zucchero di canna)
  • 110 gr di albicocche secche tritate
  • 125 gr di burro fuso
  • 1 uovo leggermente sbattuto
Mettiamoci al lavoro
  1. Mettete le mandorle, la farina, il cocco, lo zucchero e le albicocche in una ciotola e mescolate per combinare il tutto.
  2. Aggiungete il burro fuso e l'uovo e mescolate ancora.
  3. Formate i biscotti prendendo 2 cucchiaini pieni di impasto: preparate una pallina e appiattitela leggermente.
  4. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
  5. Cuocete per 8-10 minuti in forno già caldo a 190 gradi o fino a doratura (per verificare la cottura, sollevate un biscotto con una spatola e sbirciate il fondo. Se aspettate di vederli dorati in superficie avrete dei biscotti troppo cotti)
  6. Fateli raffreddare su una gratella

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Biscotti al cocco e cioccolato bianco

Biscotti al cocco e cioccolato bianco

Se io scrivo parole come quelle qui sotto e voi mi date corda, non c’è limite ai danni. Il biscotto ha memoria. Come il forno ha un’anima. Sapevatelo

C’è un tempo per tutte le cose.

Dopo una settimana di insalate e zucchine, e momenti di attesa conditi solo con un filo d’olio extravergine di oliva, è finalmente arrivato il tempo dei biscotti al cocco e cioccolato bianco.

Torno a raccontarvi di burro, farina e zucchero, con due premesse d’obbligo a difesa di queste dolcezze:

  • dall’alba dei tempi e in tutti gli universi conosciuti, il cocco è sempre stato considerato un simbolo della stagione estiva (i.e. cocco-bello-cocco-fresco)
  • cocco e cioccolato bianco sono una di quelle coppie storiche che l’uomo-non-divida-quello-che-dio-ha-congiunto

Biscotti Cocco e Cioccolato BiancoOra, se non avete accolto a braccia aperte i principi della campagna “non abbandonate il vostro forno d’estate” e volete negarvi questa bontà, fate pure.

Se poi siete di quelli che “adesso no, è tempo di prova costume” anche ciao e cosa ve lo dico a fare.

In ogni caso, sappiate che loro se ne accorgeranno. Loro i biscotti dico. Potrete provarli in autunno, quando prenderete dal cassetto il maglioncino di cotone e le gambe scoperte saranno un ricordo, ma prima di perdonarvi – date retta a me – vi tireranno qualche scherzo mancino.

Il biscotto ha memoria. Come il forno ha un’anima.

Si spalmeranno sulla teglia, tipo quelle schiacciatine tristi che proprio non ne vogliono sapere. E voi non capirete il perché. Potranno perfino sacrificarsi per la causa, bruciacchiandosi irrimediabilmente sui bordi, e a quel punto li avrete anche sulla coscienza.

Ora ditemi, volete davvero correre questo rischio?

Biscotti al cocco e cioccolato bianco
Autore: 
 
Cosa vi serve
  • 125 gr di burro morbido a pezzetti
  • 220 gr di zucchero bianco
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 uovo
  • 300 gr di farina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 80 gr di cocco essiccato grattugiato
  • 100 gr di cioccolato bianco a pezzetti
Mettiamoci al lavoro
  1. Lavorate nella planetaria o con le fruste il burro, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
  2. Aggiungete l'uovo e continuate a lavorare l'impasto fino a farlo amalgamare.
  3. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il cocco,
  4. In ultimo unite i pezzetti di cioccolato bianco.
  5. Prendete due cucchiaini di composto e create delle palline, appiattitele leggermente utilizzando il fondo di un bicchiere ricoperto con della pellicola trasparente e disponetele su una teglia ricoperta da carta forno.
  6. Lasciate diversi cm di spazio tra i biscotti perché in cottura tenderanno ad allargarsi.
  7. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti circa (tenete d'occhio il fondo dei biscotti per regolarvi la cottura).
  8. Lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli.
Note
Ho incrociato la ricetta sul www ma non so più dire dove 🙁

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