Archivi tag: Gnocchi

Gnocchi di patate dolci con pesto di rucola

20130407-GnocchiPatateDolci-040_600x900

Premessa
Perdonate la banalità delle quattro chiacchiere sul tempo che seguono, ma sto ancora cercando di prendere le misure a una situazione tutta diversa e il tempo – modalità ascensore docet – è sempre d’aiuto per rompere il ghiaccio.
Comunque ci sto lavorando, un po’ su tutto. Anche sulle modalità di cottura del nuovo forno, per dire. Che niente è meglio di qualche biscotto di quelli buoni per fermarsi a riflettere e pensarci su.

Tutti a cercare la primavera.

Alzi la mano chi l’ha trovata, perché ormai siamo alla caccia grossa.

AAA Primavera Cercasi. E’ prevista una ricompensa per chi dovesse trovarla e restituirla al globo terracqueo che di pioggia, temperature da piumino e scarpe pesanti non ne possiamo proprio più.

E quindi, se la Primavera se la prende comoda, per questo nuovo appuntamento con il Meat Free Monday, mi consolo mettendo nel piatto colori e sapori freschi, che tra un biscotto e una torta burrosa facciamo finta di fare le persone serie.

Oggi vi racconto un piatto di gnocchi preparato con le patate dolci e insaporito con un pesto di rucola. Se preferite potete scegliere un classico pesto genovese, in ogni caso, cascherete bene!

Gnocchi di patate dolci

BREVE SCHEDA SEGNALETICA DELLE PATATE DOLCI 
La prima cosa che ho pensato, mentre tagliavo le patate a tocchetti è stata: ma non erano bianche?

Nonostante il nome diffuso di patata dolce o americana, il rapporto con le patate comuni è minimo, in quanto queste ultime appartengono alla famiglia delle Solanaceae, come i pomodori.

La patata dolce somiglia ad una patata ma ha la polpa che può variare dal bianco (che mi ricordavo io) al giallo, all’arancio o al viola.

Proviene dalle Americhe più calde, ma è ormai diffusissima anche in Europa.

Ha valori nutrizionali assolutamente da riscoprire perché utilissimi a tavola per arricchire la nostra alimentazione quotidiana. É ricca di carboidrati complessi e zuccheri, che le conferiscono quel suo caratteristico sapore dolce. È anche ricchissima di vitamine, in particolare provitamina A o betacarotene, vitamine C ed E e alcune vitamine del gruppo B, eccellenti antiossidanti, acido folico e minerali tra cui spiccano sodio e potassio. È anche povera di grassi.

Insomma, cosa volete di più?

[Fonti: Wikipedia e Benessereblog.it]

La ricetta è tratta dal ricettario Lunedì senza carne, edito da Luxury Books. Lo conoscete vero?

4.0 from 1 reviews
Gnocchi di patate dolci con pesto di rucola
Autore: 
Porzioni: 4 persone
 
Cosa vi serve
  • 600 gr di patate dolci sbucciate e tagliate a cubetti
  • 15 gr di burro
  • 75 gr di farina
  • 100 gr di semolino
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • PER IL PESTO
  • 50 gr di rucola
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 cucchiai di pinoli
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
Mettiamoci al lavoro
  1. Cuocete le patate dolci in acqua bollente salata per 10/12 minuti circa o comunque fino a quando non risultano morbide.
  2. Scolatele e lasciatele raffreddare.
  3. Mettete tutti gli ingredienti per preparare il pesto di rucola nel robot da cucina e lavorateli fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Schiacciate le patate in una ciotola.
  5. Aggiungete il burro, la farina, il semolino, la noce moscata, il sale e il pepe.
  6. Mescolate fino ad ottenere un impasto, se necessario aggiunte con moderazione altra farina.
  7. Dividete l'impasto in quattro parti e ricavate dei cilindri larghi 2 cm circa, lavorandoli su un piano infarinato.
  8. Tagliate ogni cilindro in piccole sfere di uguale dimensione.
  9. Mettete sul fuoco una grossa padella d'acqua salata e portatela ad ebollizione.
  10. Quando l'acqua bolle aggiungete gli gnocchi e cuoceteli per 3/5 minuti: sono pronti quando vengono a galla.
  11. Scolateli con una schiumarola e teneteli in caldo fino a che non avrete tolto dall'acqua tutti gli gnocchi.
  12. Conditeli con il pesto di rucola e portateli in tavola.
Note
In alternativa è possibile utilizzare un classico pesto alla genovese

Pin It

Gnocchi di ricotta e spinaci con salsa di pomodoro

Gnocchi Ricotta e Spinaci

Adesso vi interrogo. Niente argomento a piacere che qui le cose o si fanno bene o non si fanno. Alzi la mano chi si ricorda la ricetta dello scorso martedì. Lo so, è difficile, qui si sproloquia a giorni alterni e senza soluzione di continuità, ma pensateci bene.

E’ vero anche che tutto lo zucchero e il burro e il cioccolato di cui vi parlo possono rallentare i riflessi e inficiare sulle capacità cognitive, ma so che potete farcela.

Vi aiuto che con questa dritta non potete sbagliare: era un martedì che sembrava un lunedì.

Bravi! Lo scorso martedì vi avevo raccontato la Torta salata porri e ricotta che avevo trovato nel bellissimo “Lunedì senza carne” di Paul, Stella e Mary McCartney che vi ho consigliato in tutti i modi e in tutte le salse.

Vi avevo detto che ve ne avrei parlato ancora, giusto? Vista così, una ricetta vegetariana ogni lunedì mi pareva una bella idea. E quindi – tralasciando i salti mortali carpiati con avvitamento che ho fatto perché non potevo scambiare ancora il lunedì per il martedì –  eccomi, in perfetto orario sulla tabella di marcia, con una nuova ricetta Meat Free Monday.

Gnocchi Ricotta e Spinaci

Anche questa è deliziosa, semplice-semplice e preparata con ingredienti “buoni”. Raramente mi è capitato di buttarmi con così tanta soddisfazione nella preparazione di enne-ricette, tutte proposte da uno stesso libro di cucina.

Vi lascio alla ricetta, io intanto studio per il prossimo lunedì!

5.0 from 1 reviews
Gnocchi di ricotta e spinaci con salsa di pomodoro
Autore: 
Porzioni: 4
 
Cosa vi serve
  • 500 gr di spinaci
  • 25 gr di burro
  • noce moscata appena macinata
  • 150 gr di ricotta
  • 125 gr di parmigiano grattuggiato, più un extra per servire
  • 60 gr di farina, più un extra per spolverizzare
  • 2 tuorli di uova bio
  • sale e pepe appena macinati
  • salsa di pomodoro
Mettiamoci al lavoro
  1. Preparate gli spinaci (freschi o surgelati) e cuoceteli fino a che non sono teneri.
  2. Scolateli, lasciateli raffreddare e poi strizzateli con le mani per eliminare quanta più acqua possibile.
  3. Fate fondere il burro in una padella e fate saltare gli spinaci a fuoco medio.
  4. Metteteli in una ciotola e aggiungete sale, pepe e noce moscata.
  5. Una volta raffreddati, aggiungete la ricotta, il parmigiano grattuggiato, la farina e i tuorli e mescolate fino a rendere il composto omogeneo.
  6. Copritelo con della pellicola e fatelo riposare in frigorifero per due ore così da farlo rassodare.
  7. Intanto preparate la salsa di pomodoro. Io che faccio finta di saper cucinare, mi affido alla fidatissima passata Mutti. E' sufficiente scaldarla quel tanto che basta per farla rapprendere un pò e aggiustare di sale.
  8. Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina e ricavate dal composto di spinaci un rotolo di 3 cm di diametro.
  9. Tagliate il rotolo per ottenere degli gnocchi di 3 cm e sistemateli su una placca leggermente infarinata.
  10. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
  11. Aggiungete gli gnocchi e cuoceteli per circa 3 minuti fino a che non diventeranno teneri e cominceranno a galleggiare in superficie.
  12. Scolateli e serviteli sulla salsa di pomodoro, cosparsi di parmigiano grattuggiato.
Note
Per una salsa ancora più cremosa aggiungete uno o due cucchiai di ricotta (la prossima volta la preparerò così!)

Pin It