Ricette Vegetariane

Gnocchi di pane con Parmigiano Reggiano

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Reduce e miracolosamente sopravvissuta alla tre giorni piemontese – roba da far pensare all’intervento provvidenziale del santo patrono dei frollini – oggi vi racconto di una competizione gastronomica internazionale organizzata dal Parmigiano Reggiano, nome in codice Parmigiano Reggiano Chef

Non fossi così incredibilmente disorganizzata impegnata ve ne avrei parlato anche prima, ma ormai sapete anche voi come vanno queste cose.

L’iniziativa si rivolge al grande mondo del www e chiama in causa chi ciacola in rete di ricette e ingredienti, con una teglia in forno e un paio di padelle sui fornelli.

La proposta é quella di confrontarsi sul tema dello SmartCooking, “una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini, per una maggiore valorizzazione del cibo attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi”.

Siete curiosi? Ecco l’ABC dello SmartCooking!

Clipboard02SmartCooking  - Creare cultura in cucina (Parmigiano Reggiano Chef)

Cosa ve ne pare? A me è piaciuto un tot, ecco perchè ho cominciato a scandagliare in modalità sonar la dispensa della cucina, alla scoperta di quello che c’era e di quello che era avanzato. E vi assicuro che è davvero una scoperta!

E’ uscito questo piatto semplice, ma incredibilmente gustoso, che valorizza il pane rimasto in dispensa e utilizza ingredienti che – sono certa – sono presenti anche nelle vostre dispense.

Mi seguite ai fornelli?

Gnocchi di pane
Autore: 
Porzioni: ¾ persone
 

Cosa vi serve
  • 180 gr di pane raffermo
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 1 bicchiere di latte
  • 100 gr di farina 00
  • 40 gr di Parmigiano Reggiano
  • ulteriore Parmigiano Reggiano a scaglie
  • 1 zucchina grande o 2 piccole
  • sale e pepe q.b.
  • burro q.b.

Mettiamoci al lavoro
  1. Distribuite il pane a pezzetti in una ciotola non troppo alta ma sufficientemente larga e bagnatelo con il latte. Fatelo ammollare per 20 minuti.
  2. Lavate e tagliate finemente le zucchine.
  3. Sbucciate l’aglio e fatelo appassire in un tegame con una noce di burro. Aggiungete le zucchine e fatele cuocere per una decina di minuti, aggiustate di sale e pepe, fatele raffreddare e poi frullatele
  4. Riprendete il pane, se dovesse risultare ancora troppo duro o con troppa crosta, potete passarlo nel mixer che attiverete ad intermittenza, fino ad ottenere la consistenza desiderata
  5. Mettete in una ciotola capiente il pane, le zucchine frullate, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo, l’uovo e regolate di sale.
  6. Aggiungete gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto sufficientemente sodo.
  7. Ricavate dei cilindri larghi circa 2,5 cm e tagliate degli gnocchi lunghi circa 3 cm.
  8. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, sono pronti quando salgono in superficie.
  9. Nel frattempo fate soffriggere in 20 gr di burro qualche foglia di salvia che userete per condire gli gnocchi.
  10. Prima di portare in tavola completate con abbondante Parmigiano Reggiano, grattuggiato o a scaglie

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Qualche idea in più:

Biscotti

Blueberry Buttermilk Scones

17 Repliche

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Le delizie da leccarsi i baffi che vedete qui sopra, sono la prova provata che nella vita é sempre meglio portarsi avanti perché non si sa mai.

Rapita in territorio piemontese, spremuta come un limone e senza nemmeno qualche biscotto da sgranocchiare, navigo a vista con davanti una bussola che scambia un pò a caso il nord con il sud e l’est con l’ovest.

Fortuna che nel mio archivio tutto burro e dolcezza, conservo quelle due tre quattro ricette di backup che tornano utili in momenti come questi, quando lontana dai fornelli e dal forno sono nella sfortunata condizione di non poter mettere le mani in pasta e raccontarvi l’effetto che fa.

Tra l’altro, avrei da raccontarvi dello SmartCooking e del Parmigiano Reggiano (domani?), suggerirvi di passare in edicola (domani?) e condividere la bontà delle madeleine home-made (domani?)

Servirebbe un domani da trentasei quarantotto lungo tipo una settimana, ma intanto c’é poco da fare.

Voi che potete, affondate le mani nella farina e preparate queste bontà. E magari, tra uno sgranocchio e l’altro, mentre spalmate burro e marmellata come non ci fosse un domani, pensatemi.

Perché in balia di fogli excel e numeri che non tornano, mi tocca pure la tristissima colazione in hotel che dico io, cosa ci vuole a preparare due fettine – la butto lì – di banana bread?

4.0 from 1 reviews

Blueberry buttermilk scones
Autore: 
Porzioni: 12 scones
 

Cosa vi serve
  • 330 gr di farina 00
  • 50 gr di zucchero
  • 2 cucchiaini e ½ di lievito
  • un cucchiaino scarso di sale
  • 115 gr di burro freddo, tagliato a pezzetti
  • 125 gr di mirtilli
  • 125 gr di buttermilk (latticello)
  • 1 uovo + 1 uovo leggermente sbattuto
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Mettiamoci al lavoro
  1. In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
  2. Unite il burro freddo, tagliato a pezzetti, e lavoratelo velocemente con la punta delle dita in modo da non surriscaldarlo.
  3. Unite i mirtilli
  4. Sbattete con una forchetta il buttermilk, un uovo e la vaniglia.
  5. Aggiungete poco alla volta i liquidi nella ciotola della farina, mescolando con una forchetta, senza lavorare troppo.
  6. Versate l’impasto su un piano di lavoro e impastatelo brevemente fino a formare un impasto tondo, alto 2,5/3 cm.
  7. Ricavate 12 spicchi e disponeteli su una teglia coperta con della carta forno.
  8. Spennellate con l’uovo e spolverizzate con dello zucchero.
  9. Cuocete in forno già caldo a 190 gradi per 20/22 minuti

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Qualche idea in più:

Ricette Vegetariane

Melanzane gratinate con mozzarella

6 Repliche

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L’altra sera pioveva con il sole.

Metà del cielo era un groviglio di nuvole arrabbiate e scurissime, nell’altra metà si rincorrevano giganteschi marshmallows, bianchi come una tazza di latte.

Li in mezzo squarci di celeste.

E quindi sgranocchiando un biscotto – che come si fa a meditare senza – mi sono detta che la filosofia del “dopo la tempesta torna sempre il sole” va bene, ma c’é dell’altro.

Ci sono squarci di celeste e marshmallows bianco latte anche in mezzo a una pioggia scrosciante e a nuvoloni arrabbiati.

E quindi, guardando negli occhi il secondo biscotto, mi sono detta che di celeste vorrei dipingere il tetto del mio mondo e che i marshmallows, bianchi come una tazza di latte, restano una meraviglia anche in mezzo alla tempesta.

Per la ricetta di oggi invece, non dovete fare altro che procurarvi delle melanzane lunghe e sinuose, una mozzarella di bufala buona e un pugno di pangrattato.

Mettete in forno quel tanto che basta per e avrete tutto quello che vi serve per un Meat Free Monday che sa di bella stagione e sapori mediterranei.

Il cielo celeste, prima o poi arriva. Voi intanto tenete a portata di mano dei biscotti.

La ricetta è tratta dal ricettario “Lunedì senza carne” edito da Luxury Books

4.0 from 1 reviews

Melanzane gratinate con mozzarella
Autore: 
Porzioni: 4 persone
 

Cosa vi serve
  • 4 melanzane piccole, lunghe e piuttosto sottili
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 50 gr di pangrattato tostato
  • 3 cucchiaio di olio di oliva
  • 150 gr di mozzarella di bufala, tagliata a fette
  • sale e pepe

Mettiamoci al lavoro
  1. Tagliate le melanzane a metà, nel senso della lunghezza e incidete la polpa senza però arrivare alla buccia
  2. Scaldate una padella antiaderente e aggiungete il pangrattato, così da farlo tostare.
  3. Spegnete il fuoco e aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati e metà dell’olio di oliva. Regolate di sale e pepe
  4. Cospargete il composto sulla superficie tagliata delle melanzane, pressandolo bene, e condite con il rimanente olio
  5. Cuocetele in forno già caldo a 190 gradi, su una placca coperta da carta forno, fino a che non sono dorate
  6. Toglietele dal forno, copritele con le fette di mozzarella e rimettetele in forno per altri 5/10 minuti o fino a che il formaggio si è fuso
  7. Servitele con qualche fogliolina di basilico

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Qualche idea in più: